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酱肉和卤肉的区别在哪里?具体怎么做?
如题所述
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推荐答案 2013-10-13
酱肉以酱油为主要调料,也往往配上茴香、桂皮等辅料。卤肉则强调卤料的配方,会用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N种东西,也有酱油。卤肉是在卤水里煮熟、入味的,出来后直接可以吃。酱肉则是生肉在酱汁里浸泡N天入味,然后风干,吃的时候再蒸、炒。
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卤肉的
做法和
酱肉
的做法有哪些
区别
答:
酱即酱卤,酱和卤也是有区别的。
酱熟食是在做老汤时加入了酱油、老抽、糖色等有色辅料
。也即是所说的红卤。解释一下卤肉的做法:如卤猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、卤鸡等等。颜色为自然色。其卤肉的做法和
酱肉
的做法主要区别于
颜色,工序相同
,老汤是不需要加入酱油、老抽、糖色等有色辅料。希望能够帮到...
酱牛肉
和卤
牛肉
有什么区别
答:
酱牛肉和卤牛肉的区别如下:
1、烹饪方法:酱牛肉主要采用腌制和炖煮的方式
,将牛肉放入酱油、糖、盐等调味料中腌制一段时间;而卤牛肉则是将牛肉放入特制的卤汁中,用慢火卤制而成。2、口感:酱牛肉的肉质紧实,吃起来滋味无穷,不肥不腻;卤牛肉的肉质相对松软,口感鲜嫩多汁,更加容易咀嚼和消化。3...
酱肉和卤肉的区别
答:
1、佐料不同
。
酱肉
的佐料主要是酱,甜面酱、黄豆酱等,卤肉佐料以香料为主,有香叶、草果、丁香、八角、桂皮。2、制作工艺不同。酱肉的制造工艺是煮肉前的腌制,和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要是在制作卤水以及煮肉的时间和火候。因此酱肉和卤肉的区别是佐料不同,制作工艺不同。
都是下酒菜的卤牛肉和酱牛肉,到底有何
不同?
答:
那么对于酱牛肉
和卤
牛肉这两种牛肉做法
的区别
,其实是有两点。首先在制作过程中,酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法,而卤牛肉则不一样,它是把牛肉浸泡在卤水之中,熬煮几个小时再出锅,所以酱牛肉
与卤
牛肉的味道,就会有些许不同。其次就是卤牛肉的卤水,不像酱牛肉的酱汁那般,是一次性的,而是可以...
酱牛肉
和卤
牛肉
的区别
答:
制作方式酱牛肉主要通过腌制,使用多种调味料。卤牛肉则是将牛肉浸泡在特制卤汁中熬煮。口感差异酱牛肉有嚼劲、肉质紧实,卤牛肉相对嫩滑、肉质松软。这是因为腌制与长时间熬煮的影响。外观颜色酱牛肉颜色深,呈酱红色,卤牛肉颜色浅,呈暗褐色。这是因为调味料和卤汁成分
不同
。
酱肉和卤肉有什么区别?
答:
酱肉和卤肉是两种不同的烹饪方法
,它们在制作工艺、口味和食材选择上都有所区别。首先,从制作工艺上来看,酱肉是将肉类用酱油、糖、料酒等调料腌制后,再进行炖煮或蒸煮的烹饪方法。而卤肉则是将肉类先用沸水焯水去腥,然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等香料和酱油、糖、料酒等调料炖煮的烹饪方法。
酱牛肉
和卤
牛肉
的区别
酱牛肉和卤牛肉
有什么不同
答:
1、颜色
不同
,酱牛肉的色泽呈现出酱红色,而卤牛肉的颜色是暗褐色。2、口感不同,卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁,卤牛肉吃起来口感非常松软,肉丝分明;而酱牛肉比较有嚼劲,肉质紧实,丝毫不松散。3、制作过程不同,酱牛肉采用调味料腌制的方法,而卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里,经过熬煮而成。酱牛肉...
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