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卤是酱吗
酱
和
卤
有什么区别?
答:
从名称上看,
酱和卤既是名词,也是动词
。做名词时,酱是用发酵后的豆、麦做成的一种调味品,比如:黄酱、甜面酱等。卤是制盐剩下的黑色汁液,又叫盐卤。说到动词,两者都属于中餐常用的烹调技法。酱:是把初加工后的食材放入酱汤中,大火烧开,改小火力,长时间加热使食材入味成熟的一种烹调技法。卤...
酱
和
卤
有什么区别?
答:
酱一般北方使用酱制居多,卤是南方常用的加工方法
,很多人都会觉得,酱和卤差不多,其实还是有很大的差别的,酱和卤的区别:选料不同、做法不同、吃法不同、调味不同等。我们都知道酱就是经过初加工后的食材,放入做好的酱汤中,用小火慢慢炖煮,捞出冷却成菜的一种方法;卤是将加工好的原料、熟...
酱
和
卤
有什么区别 傻傻分不清楚
答:
酱和卤两种技法其实是非常相似的
,但是细细比较,它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来,就有北酱南卤的说法。一是从用料来讲。酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,而且可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽...
酱
和
卤
有什么区别?你喜欢吃哪种做法的?
答:
所谓的酱,其实就是把经过初加工的食材放入到酱汤当中,大火烧开之后慢慢用小火炖煮。
卤则是把初加工的食材或者半成品食材放入卤水当中进行加热
,两者虽然看起来相似,却有很多区别。一、食材不同 酱所使用的食材大多为生的,基本都是一些肉类,用料方面比较窄。卤就完全不同了,我们不光可以看到各种肉...
酱
和
卤
有什么区别?你喜欢吃哪一种的?
答:
一、食材不同
所谓的酱,就是把食材放入酱汁内先大火烧开,然后利用小火使食材变得更加入味,所以它所使用的食材大多是生肉,例如我们经常见到的酱猪蹄,酱牛肉等等。但是卤制就完全不同了,它主要是把半成品或经过初加工的食品放入卤水当中进行加热,直到食物吸收了卤汁的味道,并且完全熟透。它所能用到...
请教:酱肉和卤肉有何不同?
答:
酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“
酱卤
”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁,制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,...
酱
与
卤
的区别
答:
卤
制可以使用动物性原料,如牛肉、鸡、鸭、内脏等,也可以使用植物性原料,如豆腐干、冬笋等,而
酱
制主要选用动物性原料,具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。二、汤汁不同 卤制要保留卤汁,并且越是老卤(反复使用多次的)卤出的东西味道越好,所以也越值钱,而酱制所用的酱汁则是现用现...
卤
与
酱
的区别是什么?
答:
酱
、
卤
制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。其次,实用性广。酱、卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。再次,制作...
酱
和
卤
有什么区别呢?
答:
酱
和
卤
的不同点自古以来,就有北酱南卤的说法,酱和卤两种技法其实是非常相似的,但是细细比较,它们在操作上还是有三个不同点:一、用料 酱法只用生料,且仅限于禽畜肉类原料及内脏;而卤的用料就非常多样,既可以卤制生料,也可以卤制熟料,可以用来卤的食材非常多样,除了禽畜肉类及内脏外,还可以...
酱
和
卤
有什么区别?
答:
酱
制就是现做现用,让食材吸收了酱汁的味道就好。成品不同。酱制品颜色深,酱香味十足。
卤
制品颜色淡,口味以咸鲜为主。举例说明。人气比较高的就是卤牛肉和酱牛肉。卤牛肉,色彩呈现暗褐色,香味浓郁,口感松软,味道鲜美。因为它的制作过程,是将牛肉块放进含有数十种香料的卤水中浸泡,并且是熬煮多...
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