77问答网
所有问题
当前搜索:
做豆腐时点浆的原理
做豆腐时点浆的原理
是什么,哪几种盐溶液可作为卤水?
答:
做豆腐时点浆的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块
。这个过程称为
凝固作用
。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用,有助于蛋白质的凝固。通常用于做豆腐的卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
豆腐的
制作过程
点浆
化学
原理
答:
胶体在重金属下的凝聚
做豆腐
怎样让豆汁快速凝固,其
原理
是什么?
答:
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固
,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明...
高分 胶体与表面化学问答题
答:
3:做豆腐时点浆的原理是什么 哪几种盐溶液可用来点浆 哪种盐溶液聚沉能力最强
豆浆是胶体,加入某种盐如氯化镁时,胶体发生凝聚而沉淀
。一般用氯化镁和硫酸钙。4:蒸鸡蛋时忘了加盐或蒸的太久,会出现什么现象 为什么 鸡蛋比较硬且有气孔,此时胶体由凝聚变为凝固。
想吃豆腐脑,那怎么用豆浆机在家
做豆腐
脑?
答:
作豆腐脑的方法有很多种,
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固
,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后...
请问老师,在家
做豆腐
脑用什么凝固剂可靠,具体比例
视频时间 00:32
豆腐点浆
技术
答:
7.若想把‘酸
浆豆腐
’做成不同的‘豆干’,则要用纺织较密的纯棉布包裹牢,放在不同形状的压榨工具内,根据需要 8.再用不同重量的重物放置在容器内压榨。至于各种‘豆干’,无非干内的含水量的不同而已。注:因为一般人都没有现成的“酸浆水”,所以在初次做“酸浆豆腐”时,只能用白醋作好代用品...
内脂怎样
点豆腐
?
答:
把豆浆放入含有内置的电压锅中用筷子迅速的搅拌几下盖上盖子静置15分钟静置好的豆浆放入准备好的
豆腐
模具将纱布放入模具中铺好豆浆凝固以后属于豆腐脑喜欢吃豆腐脑,可以直接进行食用然后将豆腐脑放入豆腐模具中使用重物进行按压按压50分钟左右将豆腐取出这样制作出来的豆腐会比较嫩滑。
豆腐
制作的化学
原理
是怎么回事?
答:
加盐卤
制豆腐
是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。南豆腐用石膏
点制
,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸
浆点
制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,...
豆浆中加入盐卤
做豆腐
跟胶体的性质有没有关系,为什么?
答:
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
的豆腐点浆时盐的作用
豆腐点浆的原理是什么
豆浆变成豆腐的原理
豆腐点浆时加碱的作用
蒸汽豆腐煮浆机的原理
豆浆制豆腐原理
豆浆变豆腐原理
做豆腐的浆
自做豆腐用什么点浆