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做豆腐时点浆的原理
豆腐
花的做法和配方
视频时间 03:03
冲泡的
豆腐
花为什么会凝固成豆腐花?
答:
过去是用食用石膏来凝固成
豆腐
,现在一般都是用葡萄糖凝固豆腐凝固快食用更营养
碱豆干炸不泡怎么回事?
答:
不发泡的原因很多,但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高,适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃(不超过)。否则会煮硬。另外就是
做豆腐
烧
浆时
只烧2.3遍浆,留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆,而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。
点浆
倒入豆腐框时...
豆腐
佬如何做
答:
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的
浆
,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。u#+Ah!6、点脑:
制豆腐
脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制...
做豆腐
脑用什么机器
答:
冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。3、墩脑:
浆点
好后,将容器盖好,静置5――10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏
做的豆腐
脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制
浆时
就加入糖。问题四:制作豆腐...
豆腐
乳的制作方法及
原理
答:
(1)
豆腐
切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、...
豆浆怎么
做豆腐
答:
自制
豆腐
脑:1、准备好食材:豆浆300克、白醋3克。2、豆浆过秤。3、白醋过秤。4、烧开豆浆后关火。5、加入白醋,轻微的搅动一下,盖盖闷5分钟即可。
小麻雀吃
豆腐
脑会死吗?
答:
豆腐脑的最大特点是
豆腐的
细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,制作材料 因此要掌握点卤的技巧。它要求熬
浆
用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的...
豆腐
脑怎么做又滑又嫩又不出水
答:
豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。请点击输入图片描述 12 倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。请点击输入图片描述 13 冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。请点击输入图片描述 14 此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。请点击输入图片描述 15 木耳切成...
内脂豆腐和卤水
点的豆腐
哪个更有利于健康
答:
根据
制豆腐
所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是
点浆
温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质...
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