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的豆腐点浆时盐的作用
为什么
加盐
可以使豆浆变清?
答:
向胶体中加入盐(电解质)时,其中的阳离子或阴离子能中和分散质微粒所带的电荷,
从而使分散质聚集成较大的微粒,在重力作用下形成沉淀析出
。这种胶体形成沉淀析出的现象称为胶体的聚沉(适用于液溶胶)。
做
豆腐时点浆的
原理是什么,哪几种
盐
溶液可作为卤水?
答:
做豆腐时点浆的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块
。这个过程称为
凝固作用
。盐溶液在这一过程中起到了催化剂的作用,有助于蛋白质的凝固。通常用于做豆腐的卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
豆腐点浆加盐
起什么
作用
?
答:
促进凝固
:在豆浆中加入适量的盐可以促
做
豆腐
加盐水怎么变成豆花状了
答:
发生凝结作用
。
盐对豆浆中的蛋白质起着凝结作用
,使微粒同吸附在它表面的水分分离而相互聚合,因此出现絮状豆花。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆。二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成...
点豆腐
原理
答:
点豆腐原理:点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。
做
豆腐
冲
浆
放
点盐
有什么好处?
答:
将新鲜豆腐放在冷盐水中,可以保鲜5~7天,味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的,效果尤佳。4.豆腐用盐水泡过了做
的时候
就不容易散掉 这是因为大豆蛋白在盐水
的作用
下变性沉淀 5.豆腐保持滑嫩 在煮
豆腐时
,如果煮的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,如果事先添
点盐
,豆腐就不会变硬,而且滑嫩...
豆腐
冲
浆时
能放盐和味精吗?
答:
能,因为
豆腐
冲
浆
是一种常见的饮品,如果适当加入盐和味精,会使其中的味道更加美味可口。
做
豆腐
是先放糖好还是先放盐好?
答:
制作豆腐的过程中不需要放糖,但是需要放盐。放
盐的
主要原因是为了帮助豆浆凝固,让豆腐更易成型,同时也可以增加豆腐的口感和味道。一般来说,制作豆腐的过程中是先加入盐,再加入凝固剂(如石膏或卤水)来凝固豆浆。所以,制作
豆腐的时候
先放盐,后放凝固剂是正确的顺序。
在豆浆里加入盐卤做
豆腐
与胶体性质有关吗
答:
制作卤水
点豆腐
的第一步是准备优质的豆浆。通过将大豆浸泡并磨成
浆
,然后煮沸杀菌,得到的豆浆成为制作豆腐的基础原料。2.、添加盐卤或石膏 在豆浆中加入盐卤或石膏,这些物质能够与蛋白质发生反应,使蛋白质分子逐渐凝聚,形成胶体的聚沉。3、聚沉与挤水 经过一段时间后,蛋白质团粒在盐卤或石膏
的作用
下...
盐卤
点豆腐的
原理到底是什么?
答:
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,
使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么制作的
,把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,...
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