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豆腐点浆时加碱的作用
豆腐点浆时加碱的作用
答:
豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形
。大豆里面含有丰富的蛋白质,其中不溶于水的蛋白质高达30%,在点豆腐时很难成形,加了碱之后,有利于豆腐成形。豆腐点浆时加碱的作用 豆腐点浆时一定要加碱,目的是促使豆腐成形。大豆本身含有丰富的蛋白质,其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%,在点浆时豆腐很难...
点豆腐
江水不酸怎么办
答:
制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆,当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后,捞除豆皮及碎屑,再兑水过磨。温水浸豆时,按豆量0.2~0.3%加白纯碱,以助水分内渗,使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。同时由于
碱的作用
,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白质成分溶解在水中,提高
豆腐
的出品率。2.彻...
豆腐
高产加纯碱方法
答:
磨豆浆时添加少量纯碱,豆腐的产出率明显提高
。 此项工艺宜采用熟浆法。大豆淘洗浸泡后,磨浆时加入0.2%~0.3%的纯碱拌匀。磨好后煮浆至95℃,再进行浆渣分离。豆浆的浓度应为2.6~2.8波美度。pH值以6.8为最好。当温度降至82℃时,用盐卤(固体氯化镁加4倍水稀释而成)点浆。碱的用量应根据...
豆制品加食用
碱的作用
答:
另外在制作素鸡过程中,由于添加了碱面,
使一部分大豆蛋白质发生降解,在结构发生变化,从而增加了蛋白质的结合力和伸展弹性
,同时由于蛋白质的降解产生了一些新的风味物质,感觉素鸡吃起来会比较香。碱的使用比例一般在0.5%前后较适宜。小苏打中由于含有较容易挥发的二氧化碳成分,所以在制作油泡时,加入到...
为何在豆浆里
加入
小
苏打
能增加
豆腐的
产量?
答:
泡豆时,
添加
占豆重0.4%的小
苏打
,能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质,
点浆时
凝固成
豆腐
,从而使豆腐产量显著提高,一般可增产30%。
做
豆腐
为什么要
放
小
苏打
,是口感会更好吗?
答:
黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶,低糖类能导致胃肠胀气,抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率,加小
苏打
浸泡可以减少低糖类,并抑制抗胰蛋白酶的活性。泡豆时,
添加
占豆重o,4的小苏打,使一部分不溶粗蛋白质转化成可溶性粗淡白质,点桨时凝固成
豆腐
,从而使豆腐产量明显堤高,一般可增产30%。做豆腐...
做
豆腐
,
放碱面
儿,放食盐 ,不会冲突吧
答:
会冲突。盐和碱同时加会起中和反正应,不能加盐,做豆腐放碱好,豆腐点浆时一定要加碱,
目的是促使豆腐成形
。
豆腐脑
里面
加碱
怎么加?
答:
4. 将豆浆煮沸,持续加热并不断搅拌,以防止溢出和糊底。5. 当豆浆煮至所需的浓度时,可以加入适量的碱面,搅拌均匀。6. 最后,将煮好的豆浆倒入容器中,等待其凝固即可。以上步骤仅供参考,如果需要更具体或详细的步骤,请咨询专业人士或查找相关食谱。在制作
豆腐脑时加碱
是为了提高出浆率,防止发酸...
为什么要在臭
豆腐
中加纯碱起到什么
作用
,它的用量的比例是多少呢!_百 ...
答:
让蛋白质颗粒相互凝聚成大的颗粒而沉淀.理论上,酸碱盐类在水中电离,都会电离出相等的带正负电荷的离子。所以,酸碱盐都可以
点豆腐
.比例的话,要看你要做多少的臭豆腐了
小
苏打
水泡
豆腐的作用
答:
做
豆腐时
,在浸泡黄豆过程中
加入
适量小
苏打
有以下几个
作用
:1、可以促进黄豆吸水,缩短浸泡时间。另外,大豆在采收时,有个别太嫩没成熟的豆,晒干后就成为铁豆,在加工过程中不容易被泡涨,不能被很好利用,加小苏打就能泡涨。2、软化豆皮,利于脱皮和缩短煮
浆
时间。3、黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白...
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