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做海绵蛋糕什么时候放蛋糕油
海绵蛋糕
怎么做
答:
普通
海绵蛋糕
原料配方:低筋面粉100、全鸡蛋200、白砂糖100、香精少量 打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,启动搅蛋机,经高速搅拌,使空气大量混入蛋液、糖充分溶解,形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好,在蛋液搅拌3~5min后加入一定量的速发
蛋糕油
(用量为面粉含量的3%~5%),继续...
打
海绵蛋糕
,
蛋糕油
和面粉一起
加
还是和鸡蛋一起加
答:
先打蛋,起泡后,加面粉,拌匀。最后再加入
蛋糕油
,继续搅拌拌匀即可!
做海绵蛋糕
先放面粉还是先
放蛋糕油
答:
先放面粉后放蛋糕油
,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 2个、面粉 60克、糖 50克、蛋糕油 15克、香草精 2滴。1、打蛋盆中放入鸡蛋,细砂糖和香草精。2、用打蛋器进行打发。3、分几次筛入面粉。4、用刮刀从底部翻起拌匀,每次都拌匀到看不见干粉的状态。5、然后沿打蛋盆边缘缓缓...
用蛋糕油
做全蛋
海绵蛋糕
蛋面打法气温低了需隔水加热蛋液吗?
答:
不需要隔水加热蛋液。鸡蛋,白糖打发,在加入低粉,最后加入
蛋糕油
,打发。最最后加入色拉油搅拌均匀。
怎样判断
海绵蛋糕
加入
蛋糕油
的打发状态?
答:
1. 颜色:当你将蛋黄与糖打发至浓稠且颜色较浅时,可以逐渐加入蛋糕油
。打发过程中,蛋黄与油混合会使颜色变浅,成为浅黄色。2. 纹理:蛋黄与蛋糕油搅拌的过程中,纹理逐渐变细腻且变得均匀,没有油的分离现象。当纹理看起来十分细腻且光滑时,即可判断已经达到了打发状态。3. 体积:加入蛋糕油后,...
打
海绵蛋糕
的
时候用
不用先把蛋液打发后在加入
蛋糕油
!
答:
如果蛋液的量足够是不需要
加蛋糕油
的,只需要在常温下把蛋液和糖混合打发,然后与干性材料混合就行了。但是一般外面卖的蛋糕,为了减少蛋液的用量,会加水和蛋糕油增加体积。
一般打
海绵蛋糕
打到
什么
程度算是比较好的!
答:
对于您的问题我解答如下:1.加入
蛋糕油
的时机?蛋糕油应在鸡蛋液和白糖融化,高速打发前加入。2.蛋液打发到什么状态?蛋液打发到颜色发白,稍微浓稠即可,切记打发过度。欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。
海绵蛋糕制作
方法
答:
制作方法和步骤:1、洗干净桶,将鸡蛋,白糖,盐全部放入,上搅拌机进行中档搅拌;2、待搅拌桶中的白糖全部融化,放入面粉,泡打粉,
蛋糕油
,3、将搅拌机调至高档速度进行打发,蛋糕液打发至4分之3发的.
时候
,加入水,继续高档打3-5分钟 4、转至中档,加入色拉油调匀,蛋糕原浆既可以完成了 5、装盘...
海绵蛋糕
怎么做?
答:
1、浆料的搅拌:
海绵蛋糕
的搅拌方法很多,时下最多师傅采用的是分步法,先将其详细介绍如下:首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和
蛋糕油
继续拌匀,然后改用快速打至充分起发,再改用中速加入水拌匀,最后加入油慢速拌匀。2、装盘(模):先...
制作
一般蛋糕,
海绵蛋糕
(非家庭制作),加入
蛋糕油
,还
用加
食用油吗?蛋白还...
答:
鸡蛋+白糖+盐中速搅拌至糖溶化 加入面粉,先慢速拌到看不到或少量干面粉颗粒后,加入
蛋糕油
,快速打到蛋糕糊起发到最大体积,然后转成中速,同时慢慢呈线状加入水,要边加边搅,还是中速,同时慢慢呈线状加大豆油,要边加边搅,直到蛋糕糊完全吸收油为止。入模,入炉烘熟。这是
海绵蛋糕
的工艺过程...
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