油炸豆腐泡的制作技术

Question

如题所述

Answer 1

油炸豆腐泡制作技术如下：

工具/材料：水豆腐1块、小苏打20克、食用油适量、食盐5克。

1、将豆腐用清水洗净沥干水分，备用，豆腐尽量选用老豆腐。

2、把洗好的豆腐切成2-3厘米的小方块。

3、准备一个碗，把小苏打和食盐混合均匀，把切好的豆腐分批放在小苏打食盐混合粉中进行裹粉，注意裹粉均匀，薄薄一层即可。

4、锅中加食用油，油温升至6成，铲子放在油锅中，周围起小泡最佳。

5、切好的豆腐放入油锅中进行炸制，豆腐下锅后快速用铲从底部往上翻两三下，整个炸制过程不要用铲子翻动，可以摇晃锅防止粘连。

6、等待豆腐变成金黄色，豆腐飘起来后用漏勺把豆腐泡捞出，豆腐泡制作完成。

7、豆腐泡成品展示。

注意事项：

1、炸制豆腐时不要翻动过勤过快，在豆腐下入锅中后从底部往上翻动两下就可以。

2、在裹粉前小苏打和盐要充分混拌。

3、合理控制油温，油凉容易粘连，油温高容易炸胡。