豆腐炸泡，就是【油豆腐】，也叫【豆腐泡】的做法。炸不起来，主要是豆腐水没控干，或者炸的时间不够造成的。
下边是【油豆腐】的做法：
材料：老豆腐500克，食用油1500克。
1，选水分少，豆腐质地硬的老豆腐，最好是卤水豆腐（含盐有咸味，含水相对少）。炸豆腐泡，本质是豆腐脱水，膨发的过程，豆腐含水越少，做起来省火省力省时间。
2，老豆腐改刀，切成3CM大小的方块。
3，放置到通风 干燥的地方，等15分钟，沥干水分。
4，起油锅，油温烧到4-5成热，下豆腐块。（具体用油多少，看锅的大小和样式，油一定要淹没过豆腐块）
5，在豆腐外壳没有变硬定型前，只能轻轻晃锅，不能用铲子，防止豆腐容易破碎。豆腐定型后，下铲子，轻轻的推动，让豆腐均匀出水。这个时候，豆泡会变大，浮起。
6，等所有的豆泡都开始变大膨胀，变成圆圆鼓鼓时候，开大火，目的是给豆泡上色。豆泡炸成淡黄色或者金黄色。
7，一般大火5-10分钟，所有的豆泡上完色，就可以出锅了。完成了。
补充：炸豆腐泡，需要的时间完全取决于豆腐的含水量和豆腐块的大小，所以，在豆腐的选择，豆腐的加工，尽量做足功夫，这样炸起来省时省力。
豆腐之所以炸不起来，是因为含水量太大的缘故，如果你想要把豆腐炸起来，你先要，将豆腐放在碗里，等待里边的水流出来些，然后切块，凉锅冷油开始下入豆腐块，小火慢慢炸，就能炸起来了。
由于某些商家卖的豆腐，里边掺杂了太多的豆腐渣，也且水含量太高，这样的豆腐都是很难炸起来的，比如我们这边，菜市场上有个开三轮车卖豆腐的，他那个豆腐，一边卖一边往外流水，在卖的豆腐下面接着一个大塑料盆子，豆腐里的水就不断的往下流，豆腐买回家之后，放在碗里，一个小时左右，就能流出小半碗水，后来我就再也不买他的豆腐了，买他的豆腐一斤豆腐能有二两水都不止，他的豆腐买回家，如果直接下锅炸，根本炸不起来，如果要是你想煎，根本煎不了，豆腐块因为含水太高，下入锅中就会粘锅，用锅铲一翻就稀烂。
所以要做煎豆腐或者炸豆腐，购买豆腐得时候，一定要挑选比较干的豆腐，且含豆腐渣的量少。
挑选豆腐要点：
一、看
看豆腐色泽，优质的老豆腐，色泽为乳白色，像牛奶一样的颜色，如果颜色太白，说明是嫩豆腐，不能要，如果色泽很黄，说明豆腐渣含量高了，也不能要。第二就是要看这个豆腐摆在那里有没有往外流水，如果在往外流水的，一定不能要。
二、摸
摸豆腐表面，看看含水量是不是很高，如果摸着很湿，这样的豆腐说明含水量很大。好的老豆腐，用手指摸着不会感觉太湿。
三、拍
好的老豆腐弹性好，如果是掺杂了太多的豆腐渣，弹性就会很差，另外嫩豆腐弹性也很差，用手轻轻拍打豆腐表面，能明显感觉到弹性，这就说明豆腐很紧实。
如果你要做炸豆腐，需要选用上等的老豆腐，含水量少，豆腐渣含量少，这样的老豆腐才能炸起来。如果是嫩豆腐和豆腐渣含量高，水分大的豆腐，这样的豆腐就炸不起来，并且老是粘锅。
本回答被网友采纳豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡，在制坯时首先要对豆浆进行调整，因为新煮好的豆浆温度比较高，要先降温，油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。
油炸豆腐泡的做法
用料
水豆腐 两块
食用油 300克
1、炸油豆腐要用老豆腐，买来先放在漏簺里沥干，水分，然后切成稍微厚一点的块状，形状可以随你喜欢来切，三角形，长方形，四方形都可以
2、锅里放多些油，到时候剩下的油可以用盆装起来用来炒菜
3、等油温上来放入豆腐，快速用铲从底部往上翻两三下就不要动了，如果不知道油温上来没有，可以看下油面上有青烟或者先放入一块豆腐块进去看看
4、给个翻转豆腐的视频手法
5、放入豆腐块时翻转两三下防止粘锅就不要动了，过个两三分钟再翻转几下直到炸好
6、豆腐块都浮起来了看成色成金黄色了就可以了
7、出锅
8、趁热吃一块味道特别好！
豆腐之所以炸不起来，是因为含水量太大的缘故，如果你想要把豆腐炸起来，你先要，将豆腐放在碗里，等待里边的水流出来些，然后切块，凉锅冷油开始下入豆腐块，小火慢慢炸，就能炸起来了。
由于某些商家卖的豆腐，里边掺杂了太多的豆腐渣，也且水含量太高，这样的豆腐都是很难炸起来的，比如我们这边，菜市场上有个开三轮车卖豆腐的，他那个豆腐，一边卖一边往外流水，在卖的豆腐下面接着一个大塑料盆子，豆腐里的水就不断的往下流，豆腐买回家之后，放在碗里，一个小时左右，就能流出小半碗水，后来我就再也不买他的豆腐了，买他的豆腐一斤豆腐能有二两水都不止，他的豆腐买回家，如果直接下锅炸，根本炸不起来，如果要是你想煎，根本煎不了，豆腐块因为含水太高，下入锅中就会粘锅，用锅铲一翻就稀烂。
所以要做煎豆腐或者炸豆腐，购买豆腐得时候，一定要挑选比较干的豆腐，且含豆腐渣的量少。
挑选豆腐要点：
一、看
看豆腐色泽，优质的老豆腐，色泽为乳白色，像牛奶一样的颜色，如果颜色太白，说明是嫩豆腐，不能要，如果色泽很黄，说明豆腐渣含量高了，也不能要。第二就是要看这个豆腐摆在那里有没有往外流水，如果在往外流水的，一定不能要。
二、摸
摸豆腐表面，看看含水量是不是很高，如果摸着很湿，这样的豆腐说明含水量很大。好的老豆腐，用手指摸着不会感觉太湿。
三、拍
好的老豆腐弹性好，如果是掺杂了太多的豆腐渣，弹性就会很差，另外嫩豆腐弹性也很差，用手轻轻拍打豆腐表面，能明显感觉到弹性，这就说明豆腐很紧实。
如果你要做炸豆腐，需要选用上等的老豆腐，含水量少，豆腐渣含量少，这样的老豆腐才能炸起来。如果是嫩豆腐和豆腐渣含量高，水分大的豆腐，这样的豆腐就炸不起来，并且老是粘锅。
本回答被网友采纳技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好。
锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。【炸豆腐的技巧】
⑴炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，质地较硬，更容易炸得酥脆。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易溅油。
⑵豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎。
⑶油炸时高油温下锅，表层会快速被炸硬，形成一个隔离，这样就不怎么吸油。而且在高温下，豆腐会快速膨胀，口感很松软，不发硬。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬。
⑷炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃，也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了。想要长时间保存，就要冷冻起来，食用时无需解冻。
下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。
