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豆腐泡空心的点浆技术
空心豆腐泡的
豆腐怎么做出来的?
视频时间 1:10
炸
豆腐泡
怎样炸出
空心
,最正宗的炸豆腐泡做法
答:
第一步:将准备好的
豆腐
切成块状装盘备用。第二步:将所需要的辅料(葱花、红椒丁)准备好备用。第三步:将配料(耗油、白糖、玉米淀粉)都倒入调料碗中,均匀搅拌。第四步:将切块的豆腐放入油锅,煎炸至表面金黄。第五步:一面煎好后翻面煎另一面,两面均匀煎至金黄。第六步:在煎的豆腐表面均...
豆腐泡
怎么才能做出来里面是
空心
油豆腐怎么做里面才能空心?
答:
豆腐切块后油炸,炸两遍,控制油炸时间和温度
。1、旺火速炸 炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法。(但是泡制不会空心)2、慢火慢炸 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的),豆腐切块后油炸,炸...
豆腐泡
怎么炸才
空心
答:
你好,只有先做好豆腐坯,才能炸出蓬松个大的油豆腐。油炸
豆腐技术
:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏
点浆
。 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止...
什么方法使油炸
豆腐
圆子变
空心
答:
油炸
豆腐泡
做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤。
点浆
先快后慢、先多后少,凝固...
豆腐泡的
制作方法
答:
2.油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。豆腐泡 豆腐泡 工业做法
点浆
:制
豆腐泡的
豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同...
请教
豆腐泡的
制作方法
答:
可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意,下面是一篇有关制作
豆腐泡的技术
性资料:
点浆
:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点...
油炸
豆腐泡点浆
方法
答:
白
豆腐
加入凉水,降至70℃时点脑;2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;3.下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;4.点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的...
豆腐泡
怎么才能做出来里面是
空心的
答:
空心豆腐
(俗称油豆腐、
豆腐泡
),猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。食材,主料:豆腐适量。配料、植物油、盐等适量。厨具:高压锅、盆子等。1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用...
做
豆腐泡
冲
浆
可以放生浆?
答:
把1/3的熟豆浆和提桶里的石膏乳液悬空相对,同时冲入留在豆花缸里的豆浆中,并使豆花缸里的熟浆上下均匀翻滚,然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。涨浆:也叫养花、养脑、蹲缸、蹲脑。
点浆
后形成的豆腐花,需要在豆花缸里静置15-20分钟,确保大豆蛋白质进一步凝固。通过涨
浆的豆腐
花,在泼...
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