茄子和鸡蛋可以一锅炒或者一锅炖，但是做出来不好吃。家里有两个鸡蛋和一根茄子，可以做出什么样的美食？我建议你做两个菜，鸡蛋是鸡蛋，茄子是茄子，都单独做。
鸡蛋很简单，随便你是做水煮蛋还是做鸡蛋汤。考虑到家里只有两个鸡蛋和一根茄子这两样食材，也没有肉，所以做这两道菜的时候可以适当多放一些油。我来推出多种组合吧，你自己看着选。
鸡蛋和茄子的组合一鸡蛋做成鸡蛋羹，茄子也是蒸着吃。这么做简单省事儿，一口蒸锅同时做两道菜，节省一半时间。
蒸蛋的做法：两个鸡蛋打入碗中搅散搅匀，倒入温开水。鸡蛋和水的比例最好在1：1到1：1.5这个区间，放水小于这个区间会导致蒸出来的鸡蛋很老，放水大于这个区间，蒸出来的鸡蛋会很散不成型。倒入温开水再放点盐继续搅拌均匀，搅拌过后的鸡蛋液上面会有一层浮沫，讲究的人可能会用一个小过滤网漏勺将浮沫撇掉。我是不喜欢费这道工序的，直接把鸡蛋液静置一会儿让浮沫自己消失，放置一会儿的鸡蛋液要是还有浮沫就用勺子将浮沫舀出去，甚至不用管浮沫也可以。淋上几滴食用油便可以把鸡蛋液放到锅上蒸。水开上锅蒸十来分钟即可。蒸好的鸡蛋淋上少许酱油就可以开吃啦。
蒸茄子的做法：两根茄子洗干净切条，不用削皮。切好码放在盘子里上锅蒸。蒸茄子过程中可以拍一些大蒜末，喜欢吃香菜的整点儿香菜碎。用凉拌菜酱油、香醋、耗油、鸡精、味精、白糖、食盐加上大蒜末和香菜碎调个料汁儿。茄子蒸好端出来将盘子里蒸出来的水倒入一点到料汁儿里面，再次将料汁儿搅拌均匀然后浇在茄子上，用筷子将茄子和料汁儿拌均匀。可以盛一碗米饭开吃了。茄子下饭，蒸蛋嫩滑有营养，这顿饭虽然凑合倒也不算差。
鸡蛋和茄子的组合二煎两个鸡蛋。茄子切成小滚刀块，是否削皮随便你自己，锅里先倒油煎鸡蛋，鸡蛋煎好了成出去，锅里还有不少底油，再稍微放点油烧热，放入大蒜末炒香，茄子块下锅翻炒，全程大火。调料只需要盐、蚝油、白糖和芝麻香油。茄子炒好了出锅，两个煎蛋和一盘炒茄子够一个人吃的了，再盛上一碗米饭。
两个鸡蛋打散搅匀上锅摊一张大鸡蛋皮，茄子去皮切成丝爆炒出锅，用鸡蛋皮卷着茄子吃。