鱼子酱是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

首先你得，把鱼卵从鱼肚子取出来吧，然后你得把取出来的鱼卵从脂肪里分离吧，再然后你得跟洗米一样，淘几遍吧，把好的坏的各分一边，加点盐提鲜，封罐，鱼子酱就算做好了，通常来说，做完的鱼子酱立马放入冷库鸡冻几天，口味更好。

Answer 2

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（GirondeRiver）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

Answer 3

大厨选用的是比较常见的三文鱼鱼子酱，制作的过程从头开始。首先是选用一条品质上等的三文鱼，然后取出鱼子酱，这个过程非常考验厨师的刀工，需要分毫不差的切割，才能不伤害到里面鱼子部分。厨师三两下的操作之后，就可以轻松的取出鱼子酱来。

Answer 4

取出鱼子之后，就是要开始下一步的处理了。首先用一个有滤网的大盆，放在一个另一个盆子里面，然后加水，将鱼子放进里面，开始搓洗，接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这个过程同样比较费时，而且考验厨师的经验。

Answer 5

鱼子酱，又称鱼籽酱，简单一点来说，就是鱼卵。它呈圆润饱满的形状，看起来像珍珠一般光亮，入口破裂时味道鲜美，犹如海洋的味道。鱼子酱没有品牌一说，只有级别和品质之分。用大白鲟的卵制成的鱼子酱味道最佳，越是高级的鱼子酱，颗粒就愈加的圆润饱满，微微泛着金黄的光泽。