第1个回答 2013-06-03
鱼子酱
鱼子酱(caviar),在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,其中只有beluga、oscietra及sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的beluga才可制作鱼子酱。中级的是oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是sevruga,到了7岁便可取卵。 上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区
所谓鱼子酱,其实就是鲟鱼卵。目前,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有产自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为beluga、ossietra和sevruga的三种鲟鱼产下的卵,才能制作出众所周知的鱼子酱,基于此因,导致了其价格不菲的现状。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 正确的鱼子酱的食用方法 将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
鱼子酱沙拉 材料:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。品味另类鱼子酱 鱼子酱龙虾冷面沙律 用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
材料:大米 番茄味鱼子酱(山东菇香牌)蒜沫(洋葱也可) 陈醋 色拉油(香油也可)
制作:
1.首先把米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。在这个时间中,把鱼子酱倒入容器中,加入少许蒜沫和少许陈醋(用蒜的辣味和陈醋去除鱼子酱的腥味)搅拌均匀后备用。
2.开水下米:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。
4.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
5.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
6.加入鱼子酱:快要出锅的时候,倒入鱼子酱搅拌2~3分钟即可。这样熬出的粥品清爽不混浊,既有鱼子酱的鲜味又有大米的香味。