有谁知道温州瘦肉丸的嚼劲是怎么做出来的吗？

Question

特怀念温州师院后门的瘦肉丸，吃起来很有嚼劲，但不知道是怎么做出来的？自己想做，又做不来，请各位帮帮忙，谢谢！

Answer 1

将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。

先把猪瘦肉剁碎，用盐、味精调味，如果吃香茹，把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀，揉成小团和饭一起蒸也可，放水做肉丸汤也可。你想怎么吃都行。

Answer 2

用铁棍硬敲打出来的.淮安的钦工肉圆也是如此.

Answer 3

整肉用木棒敲打成泥状，吃起来有嚼劲称为脆。

Answer 4

直接用猪肉切碎，切成肉泥就差不多了，然后用调羹把肉泥挑到沸水锅里，大概煮5分钟左右，然后捞出来，加醋（醋自己定量），加辣椒，加点碎生姜，最后加味精和盐。