第1个回答 2021-09-23
不喜欢这种口感就别强迫自己吃了，总结经验教训再做一些自己喜欢的肉丸。
肉馅一定要搅拌上劲，添加的淀粉，
面包糠之类一定不要超过肉馅数量的三分之一，凉水下锅，肯定能做出可口有嚼劲的肉丸。
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第2个回答 2021-07-11
瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。①鲜肉冷藏。新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加黏性，瘦肉丸才能更好的成型。②拍打瘦肉。冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。之后再用擀面杖或者肉锤拍打成肉泥，在拍打的过程中要保持均衡用力。③顺时针搅拌。肉肉拍打成肉泥之后，一定要顺时针搅拌，这样肉肉才会粘结在一块儿。④一抓一摔。这一步是至关重要的一步，肉肉搅拌到比较粘的时候，趁肉泥不散时，一抓一摔，多进行几次。
第3个回答 2021-07-10
瘦肉丸很软，没有嚼劲，多半是淀粉放多了。先把肉馅向一个方向搅拌上劲，然后再放少量淀粉继续搅拌，特别黏糊之后再做成丸子就好了！
第4个回答 2021-07-10
猪肉丸应该选择瘦肉多一点的猪前腿，应添加点蛋清，莲藕使其增加蓬松度，搅拌的时候应向一个方向搅拌
瘦肉丸的做法：1将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。
2用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。3
锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末