煎鱼是用生粉还是面粉

如题所述

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推荐答案 2017-07-13

面粉。
有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

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第1个回答 2020-12-23

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炸鱼表面用生粉还是面粉?答：炸鱼表面用面粉，炸鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼一条、低筋面粉少许、鸡蛋 1个、色拉油少许、食盐少许、酱油少许、生抽少许、五香粉少许、水少许。一、第一步使用菜刀把鱼切好，放入五香粉，盐，酱油腌半小时。二、盆中放入准备好的面粉，鸡蛋，生抽，水，拌匀。三、锅内...

煎鱼放生粉可以吗的做法答：煎鱼抹生粉的目的是在煎炸时不粘锅，没有生粉时可以用面粉代替，但是一定要注意面粉不可以粘的太多。

为什么炸鱼要用生粉?答：选择生粉,主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。

为何煎鱼时要抹生粉?答：煎鱼抹生粉的目的是在煎炸时不粘锅，没有生粉时可以用面粉代替，但是一定要注意面粉不可以粘的太多。

炸鱼时用生粉还是面粉?掌握哪些小技巧,炸好的鱼外酥里嫩不回软?_百度...答：炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。鱼类含有营养成分，因此绝大多数人都喜欢吃鱼，可是小孩子有一些却接受不了腥臭味，因此有些家长便想出油炸鱼的形式，一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼，刀鱼及多春鱼，这种鱼鱼类...

炸鱼用什么粉比较酥脆?答：炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太...

炸鱼表面用生粉还是面粉答：炸鱼表面是用面粉。因为面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。炸鱼的做法：1.首先是腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；2.调面糊，面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；3.热油，鱼块沾面糊；4.把裹好面糊的鱼放进油锅；5.捞出沥油即可。

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