扣肉是饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
梅菜扣肉的特点是颜色酱红发亮，汤汁黏稠咸鲜。扣肉是肥而不腻，肉蒸的很烂。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸汤汁，很是搭配。
南方人的硬菜——[梅菜炖肉]
对于硬菜，北方人和南方人有完全不同的理解。在北方人看来，硬菜一定要有大量的肉，而南方人则认为，只要菜的形状精致，做菜复杂，就是硬菜，梅菜炖肉。
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，。在温水中浸泡2小时，浸泡后清洗。李子菜里有很多沙子。你必须多洗一点，否则会影响味道。
2、准备一块五花肉。你应该用五花肉做烤肉。你不能用前腿和后腿的肉。把铁锅加热，把猪皮擦在锅上，把猪皮变成焦黄色，取出。如果你提前烧猪皮，蒸猪皮会更容易。烧焦的猪皮洗净，放入冷水锅中，加入洋葱、生姜和料酒，煮30分钟。你可以用筷子把它刺透，然后把它拿出来。
3、红烧猪肉的着色非常重要。在一个小碗里倒入一些酱油和蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子刷熟的五花肉两面，用牙签戳一些小孔10分钟。
4、往锅里放一些食用油。当温度达到50%时，把五花肉放进去。立即盖上锅盖，把火调低，让肉煎一会儿。2分钟后，用筷子翻转，将表面炸成棕红色，然后取出。在煮熟的猪肉汤中浸泡半小时，五花肉表面就会覆盖虎皮。
5、将五花肉取出沥干。用刀将其切成7毫米厚的薄片。如果你喜欢完整的味道，你可以把它切成1厘米厚的碎片。加入调味猪肉片、新鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量白酒、糖拌匀。
6、把蔬菜沥干，切成小块。烧热锅中的油，加入干辣椒炒香，加入李子蔬菜炒香，加入适量酱油、肉汤（或水），熄火备用。
7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。