煮绿豆汤为何有时是绿色有时是红色呢？哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？

Question

如题所述

Answer 1

绿豆在煮完之后，里边的酚类物质就会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆汤颜色便是红色的了。煮下来的料汁或是绿色，就表明都还没产生反映，只需绿豆汤不和O2触碰，或者触碰的偏少，它便是绿色的，但是时长一长还会变为红色的。但是不论是绿色或是红色也不干扰其营养成分。安心服用就可以了。

煮绿豆时添加少量柠檬水或是白米醋，这几种物品全是“抗氧剂”，也就能合理有效的阻拦绿豆里的酚类物质和气体发生氧化反应，因此，在煮绿豆汤的情况下添加少量柠檬水或是白米醋，就可防止绿豆汤发红。压力锅全过程全是密闭式的，那样会阻拦绿豆触碰气体，防止发生氧化反应，因此用高压锅煮出的绿豆汤，就不会是红色的，并且压力锅能在短期内将绿豆炖烂，口味还会很好。

所说红色的绿豆汤，那就是彻底不足熟度的绿豆汤，在这个过程之中，熬成红色，还需要再将猛火灶煮至少半小时之后变为绿乳白色这才叫绿豆汤，你拍成红色的绿豆汤，那只是绿豆与铁出现了化学变化，因此煮绿豆得用铝的或是不锈钢的来煮，但无论你用哪种厨房用品来煮，只需熟度不足，他都会有淡红色，关键你煮的熟度够他一定不容易红色的，关键要用铁的厨房用品来煮。

在煲汤的时、锅里面的水烧开之后放入绿豆立即煮上十分钟的的时间。想让料汁是绿色的，水体是有营养的。饮用水中煮下来的汤底就非常容易发红，可是矿泉水就会较为绿。饮用水中带有的化学成分较多，非常容易和绿豆汤产生反映，所以就非常容易发红了。在熬煮的情况下留意密封性，让绿豆汤尽量避免的和O2触碰，这样就不容易非常容易发红了。

Answer 2

这是由于你放入碱面的时间和剂量是完全不一样的。如果放入的碱面比较多的话，那么就会导致绿豆汤的颜色变成红色。我觉得绿色的绿豆汤更容易消瘦，而且看起来更加健康，也更有食欲一些，也能够促进身体的消化，也能够起到降温和降暑的功效。

Answer 3

这是因为绿豆和空气发生了氧化反应，所以才会变成红色，相比较起来还是喝绿颜色的绿豆汤消暑更好，因为绿色的绿豆并没有被氧化，营养价值更高。

Answer 4

有可能是因为你煮的时间不太长，所以会成绿色，煮的时间长的话就会成为红色，但是红色的比较好了。

Answer 5

主要是因为绿豆皮衣中的多酚类被氧化，所以变成了红色，在煮绿豆汤的时候加一些碱，就可以防止绿豆汤变红；绿色的绿豆汤它能够起到清热解毒的作用。