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绿豆汤为啥是红色的
在家里熬
绿豆汤
时
为什么
有时候颜色
是红色
,有时候是黄绿色的呢?具体原因...
答:
熬绿豆变成红颜色,
一是因为没有盖上锅盖,绿豆被氧化变红,二是因为用铁锅,也会造成颜色发红
。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。绿豆汤
绿豆汤为什么
会变红 绿豆汤变
红的
原因
答:
1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮
。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易
氧化
变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。2、当然,绿色的绿豆汤在室外放置的...
绿豆汤为啥
有的
红色
有的绿色
答:
1、煮的方法不同:绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应
,在绿豆皮中含有多酚类物质,一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,汤水变红,一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红,而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。2、
水质不同
:南北方的水质有...
绿豆汤
怎么有时候煮出来
是红色的
?
答:
绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化
,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。熬制绿豆汤的注意事项:1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气,就很容易被氧化成醌类物质,使解暑效果减弱,因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖...
绿豆水
为什么
会变成红色
绿豆汤红色
和绿色区别
答:
因此如果在煮绿豆水的过程中与氧气接触过多,或者是用铁锅等富含金属离子的锅来煮绿豆水的话
,绿豆水就会呈现出红色的情况。2 绿豆汤红色和绿色区别
绿色的解暑效果更好一些
。
红色的绿豆汤是经过氧化后得到的产物
,其中所含的一些有效成分会在结构上发生一定的变化,因此相对于绿色的绿豆汤来说,...
绿豆汤为什么
会煮成
红色
4个因素千万要注意
答:
1 放空气中被
氧化
了 新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2 用含碱的自来水熬...
...有井水和自来水,我用井水熬的就
是红色的
,自来水就不...
答:
变红是因为汤里显色的物质被空气
氧化
了,类似切开的苹果放在空气里会变色一样。其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说,开着盖煮是绿的,盖着盖煮是红的。想煮绿的:1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和...
绿豆汤为什么是红色的
??
答:
绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被
氧化
,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,...
为什么绿豆汤
会煮成
红色
?
答:
酚类物质
氧化
后会变红,绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中,苯酚逐渐被氧化,颜色会由绿变红。其次,北方的自来水一般都是碱性的,碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富,是一种经济价值和营养价值都很高的汤。绿豆汤是中国传统的...
绿豆汤
煮出来
是红色的
,怎么样煮出绿色的绿豆汤?
答:
绿豆汤
煮出来是红色可能是由于绿豆皮里面的含碱性是来自自来水进行熬制汤,可能
是红色的
熬绿豆汤的时候放的时间不宜过久如果过久会变成红色如果想要绿豆汤熬出来它的颜色是绿色,可以使用纯净水进行煮绿豆汤,这样煮出来的绿豆汤是呈现绿色煮完的汤经过空气后颜色会随着时间变化而慢慢加深,如果想煮出清澈...
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