第1个回答 2013-07-04
烧算了,而且现在西红柿正当道,新鲜得很,酸酸甜甜又开胃.
材料:苍鱼一条(500克),西红柿2个(350克),葱两棵
先说说蕃茄酱的做法,自制的虽然麻烦点,但绝对新鲜,健康,没有任何的添加剂,就像某广告说的:有营养没负担.
做法:1)蕃茄的底部划上十字,放开水里烫1-2分钟,看到皮卷边就可捞起,这样就可以轻轻松松的把皮撕掉.
2)把去皮的蕃茄切成丁,如果有洋葱,取1/8个,切成丝,不喜欢洋葱可以不放.
3)烧热后,把蒜片和洋葱放进爆香后,把蕃茄丁放进同炒,根据个人口味,放盐,糖和白醋,一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加一碗水,合上锅盖,转中火把蕃茄汤烧开,变浓稠后就可熄火.弄好蕃茄酱,就说说苍鱼的处理.
1)昌鱼洗净后,在背部划六七刀,在鱼的两面和肚子里放点盐,淋点料酒腌10分钟.
2)把腌好的鱼滤干水分,肚子放点葱头和姜丝,在鱼的两面拍上干生粉.
3)锅里倒油,烧热后,把鱼的两面煎至半熟,铲起备用.(这是第一种做法).
4)按上面说的方法来做蕃茄汁,在蕃茄汤刚烧开的时候就把煎过的昌鱼放进同焖5分钟,等蕃茄汤变浓稠后,鱼也熟了,洒入葱花就可上碟.
另一种做法是,把昌鱼煎或炸至熟透后,放碟上子,然后把烧后的蕃茄汁直接淋上鱼上面,再洒上葱花.第一种做法,鱼比较入味,第二种做法,保持鱼肉的香脆.我今天用的是昌鱼，你只要改成用刀鱼来做就可以了