各位前辈，为什么我做面包没有奶香味

Question

如题所述

Answer 1

因为自制的面巴博不含有任何添加剂，使用一般牛奶做出的面包香味是不会太浓郁的，可以尝试将牛奶换成牛初乳片，在香味上会有很大改善，具体做法如下：

　　原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个（50克左右） 黄油25克白糖30克 发酵粉5克 盐2克

　　做法：
　　1.牛初乳片放碗里，加入130克温水。
　　2.搅拌到完全溶解。

　　3.在容器里把所有材料放在一起。

　　4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次，折叠方法见此。
　　5.折叠结束后再把面团发到两倍大。

　　6.接下来把面团整成圆形。我这次没有排气，看看组织会怎么样。

　　7.让整形好的面团发到两倍不到点。
　　8.面粉用筛子过滤撒在面团上面。

　　9.割包。可以割的深一点。烤箱预热200度，烤25分钟左右即可。

Answer 2

面包的香味由三方面组成，一是我们添加的香料物质，二是酯化反应，三是美拉德反应的过程产物，其出现香味不足可能存在以下原因：
1.原辅料的品质过差，配方比例不恰当；
2.面粉储存过久
3.油脂、奶粉、食盐用量不足
4.焙烤时间不足
5.焙烤使用油脂过期，变质
6.不卫生的操作环境和制作环境
7.基本醒发不足

Answer 3

可以加一些牛奶香粉

Answer 4

牛初乳片一般都是骗人的，你尝试吃一口纯奶粉，也没有那么香浓的奶味，现在处都是香精，香兰素的添加非常广泛，要想得到浓郁的奶香味，不借助香兰素是几乎不可能的，现在市场上香浓的牛奶里面有含有香兰素，你还指望用天然的东西来做出奶香，绝对不可能，天然的东西大多是淡香悠长的，香精的味道是直接且没有掩盖的，我是专业的食品行业的企业主。