各位师傅，我突然想起一个问题来，为什么做蛋糕必须用泡打粉，不用酵母呢？为什么做包子用酵母不用泡打粉

各位师傅，我突然想起一个问题来，为什么做蛋糕必须用泡打粉，不用酵母呢？为什么做包子用酵母不用泡打粉呢？是劲儿不够大吗？没开玩笑，希望厨师前辈能为晚辈答疑解惑，最好能详细，晚辈感激不尽

推荐答案 2016-01-04

你好，首先两者使用范围不同，香甜泡打粉只能做焙烤食品，也就蛋糕、饼干等，不允许做包子，当然也有非法添加到包子中的现象。再则蛋糕属于加热快速蓬松的食品，用酵母需要发酵时间，包子用香甜泡打粉也能蓬松，但超范围违法！再则二者做出食品口感也不一样，香甜泡打粉含有明矾做出的包子凉了发硬，但是做蛋糕需要添加大量白糖和鸡蛋，这两种配料都有降低面筋的作用，所以蛋糕添加香甜泡打粉不会发硬。追问

为什么用酵母粉做蛋糕违法呢？包子用泡打粉违法呢？是产生有害物质了吗？

追答

用酵母做蛋糕不违法，只是发酵时间长，不适合做蛋糕。国家标准规定了香甜泡打粉的使用范围，这属于专业问题。

追问

哦哦，谢谢了

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://77.wendadaohang.com/zd/GWWp3IIYIYGIvG8qv3v.html

相似回答

做面包为什么都是放酵母的多,少人用泡打粉答：这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积，这时酵母将基本不生长，因为面包内的淀粉和糖已经分解完；泡打粉是化学膨松剂，只有在加热的状态下起化学反应，而且速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之...

...泡打粉酵母粉蛋糕粉有什么区别?新手做蛋糕,麻烦介绍一下吧,O...答：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

在烤蛋糕的时候可以不加泡打粉吗?为什么?答：因此，添加酵母后需要时间等待。而且，因为它是生物，所以最佳温度不要超过40度，温度太高导致酵母烫伤死亡，温度过低，酵母活力不强，发酵延迟。馒头的生胚经过发酵可以长到原来的2倍以上，发酵成功的馒头蓬松灵活。昨天听说用开水做发酵饼，其实酵母太浪费了，加起来也热了，怎么能发呢？做蛋糕要放酵母吗...

苏打、泡打粉和酵母粉有什么区别,做蛋糕用哪个最好?快来学学视频时间 01:55

做蛋糕用低筋小麦粉还需要泡打粉吗?有何依据?答：不容置疑，一个成功的蛋糕秘方，当然要留意干湿度原材料配制的平衡，在其中低筋面粉是作为秘方里的偏干原材料；而泡打粉乃是做为一种迅速馒头改良剂，协助蛋糕的膨松启发。两者的功效不一样。前者是蛋糕的常用材料，后者是一种辅材；是不是应用泡打粉，应该根据制做蛋糕的类型来区分，它是一个独立难题...

做蛋糕的原理是什么? 我问的是原理你!答：在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时...

做蛋糕加了泡打粉还用加淀粉和面粉吗?答：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起发作用的时间...

大家正在搜

见了师傅不知道问几个问题师傅突然不理我了问师傅的问题大全师傅突然走了师傅不理我如何做好师傅带徒弟师傅我师傅不徒弟对师傅的要求