为什么自制的牛奶面包都没奶香？

Question

我自己用面包机做牛奶面包，原料用特仑苏的牛奶一整盒，外加宝宝喝的惠氏的奶粉50G，可烤好后还是没有奶香，为什么啊？难道真材实料的东西就真做不出来用了牛奶香精的那种味道吗？如何用真材实料的东西做出牛奶香精的效果？

Answer 1

因为外面卖的肯定多少都会有一些增香的添加剂的。
牛奶面包做法：
原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个（50克左右） 黄油25克
白糖30克 发酵粉5克 盐2克 （ 加牛初乳片，如果没有那么用奶片也可以。那是牛奶的精华。）
此面包的含水量定为60% 300克面粉*60%=180克=130克温水+鸡蛋一个（50克）
1.牛初乳片放碗里，加入130克温水。
2.搅拌到完全溶解。
3.在容器里把所有材料放在一起。
4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次。
5.折叠结束后再把面团发到两倍大。
6.接下来把面团整成圆形。
7.让整形好的面团发到两倍不到点。
8.面粉用筛子过滤撒在面团上面。
9.割包。可以割的深一点。烤箱预热200度，烤25分钟左右。

这其实放牛奶的面包吃不出奶香的，牛奶的香味本来就很淡的，但牛初乳就不一样，浓缩的才是精华。

Answer 2

　　因为自制的面巴博不含有任何添加剂，使用一般牛奶做出的面包香味是不会太浓郁的，可以尝试将牛奶换成牛初乳片，在香味上会有很大改善，具体做法如下：

　　原料：高筋面粉300克 牛初乳片8片 温水130克 鸡蛋一个（50克左右） 黄油25克白糖30克 发酵粉5克 盐2克

　　做法：
　　1.牛初乳片放碗里，加入130克温水。
　　2.搅拌到完全溶解。

　　3.在容器里把所有材料放在一起。

　　4.搅拌面团揉两分钟左右。在接下来两个小时里每半个小时折叠一次，折叠方法见此。
　　5.折叠结束后再把面团发到两倍大。

　　6.接下来把面团整成圆形。我这次没有排气，看看组织会怎么样。

　　7.让整形好的面团发到两倍不到点。
　　8.面粉用筛子过滤撒在面团上面。

　　9.割包。可以割的深一点。烤箱预热200度，烤25分钟左右即可。

Answer 3

自制的东西当然不比添加剂了，那东西加一滴就香飘万里。
要是想让面包或蛋糕里有奶香味，可以多加一些黄油或淡奶油，加牛奶是不管用的，里面毕竟还掺了不少水呢。黄油或淡奶油虽然能提高奶香味，但还是不要跟香精比，说这话你也别灰心，香味虽然比不上，但是味道上却胜出几百倍。毕竟烤出来的东西是用来吃不是用来闻的。
另外，香精面包闻时间久了会觉得恶心头痛，天然的东西肯定不会有这种现象本回答被提问者采纳

Answer 4

正常的，就好像很多人都觉得外面又甜又香的豆浆是黄豆做的，而淡而无味的豆浆是用豆浆粉冲的，其实恰恰相反。香不香无所谓，自己吃主要是健康

Answer 5

面包烤出来后本身的香味就掩盖了奶粉味，或者说混合在一起了。所以你想做个面包还飘出很浓的奶香味不用专业的东西应该是做不出来的。别听楼上的胡说，加什么都不管用。另外你们好象就觉得添加剂就是洪水猛兽似的，知道酵母也是添加剂吗？
我一般吃面包都是就着炼奶吃的，所以完全没奶香方面的烦恼，你也可以试试。