咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。
如果是腌得好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈固体，这种情况下也可以不烤。
喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。
蛋黄酥的基础步骤：
粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
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第1个回答 2020-09-27
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