请简述蛋黄酥的制作流程以及开酥的注意事项？

Question

如题所述

Answer 1

制作蛋黄酥的流程可以简化，使用蛋挞皮作为外壳材料，省去了传统开酥的复杂步骤。以下是详细的制作步骤和开酥的注意事项：
1. 首先，将咸蛋黄喷上高度白酒，送入预热至180摄氏度的烤箱中烤约五分钟，直至蛋黄出油。这一步骤能够去除蛋黄的腥味，同时酒精会在烤制过程中挥发，确保食用安全。
2. 准备适量的蛋挞皮，每个蛋挞皮中放入半块烤好的蛋黄。同时，准备莲蓉馅，将其搓成球状，大小应略大于蛋黄，也可以使用豆沙馅作为替代。
3. 将莲蓉馅按扁，逐步将蛋黄包裹在内，利用手的虎口力量慢慢收口，确保馅料紧实。完成后，将蛋挞皮与锡纸分离，采用虎口收口法将蛋黄和馅料包入蛋挞皮中，然后将接口处朝下放置。
4. 将包好的蛋黄酥生坯放回锡纸上，便于清洁烤盘。在每个生坯的顶部刷上一层蛋黄液，并点缀黑芝麻作为装饰。
5. 预热烤箱至180摄氏度，将蛋黄酥放入烤箱中烤约20分钟，期间应根据烤箱实际情况注意观察上色情况，以免烤焦。
注意事项：
- 开酥时，确保蛋挞皮与馅料的比例适宜，以便于包裹和后续烘烤。
- 在烘烤过程中，密切观察蛋黄酥的颜色变化，避免因烘烤时间过长而导致表面颜色过深。
- 使用蛋黄液点缀时，用量应适中，以免影响成品的口感和外观。
通过以上步骤，您可以制作出层次分明、酥香可口的蛋黄酥。