蛋黄酥是我国传统的美味糕点之一，也是现在的网红甜点之一，而且网络上还掀起了一阵制作蛋黄酥的风潮，但是好多人的蛋黄酥其实都很失败，所以小编今天就跟大家聊聊，蛋黄酥到底应该怎么做。
首先，做蛋黄酥最重要的就是蛋黄，我们需要先将蛋黄表面上撒一层盐巴，然后放到烤箱里面烘烤大约五分钟，取出后喷洒一些白酒，这样能起到去腥的作用。
在烘烤蛋黄的这段时间内，我们可以将准备好的中筋面粉、糖粉和奶油一起放入一个大容器里面，分多次加入温开水，切记不要一次性加太多，等面粉慢慢变成面团以后，看情况再决定是否要继续加水。面团成型以后，将其揉搓成一个长条，然后切成相同大小的小块即可。
其次，我们需要按照同样的方法，将低筋面粉和奶油混合，操作步骤跟上一步是一样的，最后依然是揉搓成长条并且切成大小相同的小块。其中用中筋面粉制作的面团是油皮，而低筋面粉制作的面团是酥包，将酥包放进油皮中，用擀面杖将其混合，这便是蛋黄酥中的酥油皮了。
另外，在蛋黄酥中还有一个重要的调料就是红豆沙，不过红豆沙不需要自己制作，我们可以在网上或者商店里购买。除了红豆沙之外，还可以使用绿豆沙、黑豆沙或者桃仁等坚果，这些都是按照个人的口味来选择的。
最后，我们需要将准备好的红豆沙放入酥油皮中，然后加入我们事先准备好的咸蛋黄，然后放在掌心用我们的虎口慢慢收拢，将其揉搓成一个包子的形状，放进烤箱内烘烤熟即可，喜欢吃黑芝麻的，还可以在蛋黄酥的表面撒上一层黑芝麻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-13
第一步，将咸蛋黄进行烘烤，撒点盐，烤个五分钟左右。
第二步，将中筋面粉、奶油和糖粉混合，加三分之二的温水，搅拌，再将剩下的水加入，充分搅拌均匀，然后摊开，大概十五分钟后，将粉团卷成长条状，切割成小份，然后用保鲜袋放一旁松弛半个小时，这样油皮就备好了。
第三步，将低筋面粉和软化黄油混合，搅拌均匀后也卷成长条状，切割成小份，油酥就备好了。
第四步，将油酥包进油皮里，这样酥皮就做好了。
第五步，将红豆沙分成若干等份，按成一个窝状，再取一个咸蛋黄包进去。
第六步，擀酥皮，然后由上往下卷起来，后转90度后再重复卷一次。
第七步，把馅料包入酥皮内，包好后将其放在烤盘上，再刷2次蛋黄液，撒上白芝麻作点缀，最后进行烘烤。
第二步，将中筋面粉、奶油和糖粉混合，加三分之二的温水，搅拌，再将剩下的水加入，充分搅拌均匀，然后摊开，大概十五分钟后，将粉团卷成长条状，切割成小份，然后用保鲜袋放一旁松弛半个小时，这样油皮就备好了。
第三步，将低筋面粉和软化黄油混合，搅拌均匀后也卷成长条状，切割成小份，油酥就备好了。
第四步，将油酥包进油皮里，这样酥皮就做好了。
第五步，将红豆沙分成若干等份，按成一个窝状，再取一个咸蛋黄包进去。
第六步，擀酥皮，然后由上往下卷起来，后转90度后再重复卷一次。
第七步，把馅料包入酥皮内，包好后将其放在烤盘上，再刷2次蛋黄液，撒上白芝麻作点缀，最后进行烘烤。
第2个回答 2021-07-13
将咸蛋黄放入烤箱当中烤熟，然后在一个盆里面放入水白糖黄油庄金粉奶粉和盐揉面20分钟形成水油皮，再去另外一个碗放入猪油和地接面粉揉匀形成油酥，然后用红豆沙包裹着咸蛋黄。然后用水油皮包住油酥，捏紧收口擀成薄皮，放入馅料，刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱当中烤30分钟就可以了。
第3个回答 2021-07-13
把面粉、黄油、糖和水混合均匀，揉成团醒发，再把面粉和黄油搅拌均匀形成油酥，把这两个面团都分成小份儿，然后用面皮裹住油酥捏扁，用豆沙馅儿包好蛋黄，再把豆沙馅儿放在水油皮里，揉成团，表面刷上一些蛋黄液，沾上一些芝麻，放入烤箱。
第4个回答 2022-05-30
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
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