蛋糕做法,简单

Question

如题所述

Answer 1

 

蛋糕卷

主料main

鸡蛋4个 ç‰›å¥¶60克 çŽ‰ç±³æ²¹35克 ä½Žç­‹é¢ç²‰80克 ç»†ç ‚ç³–50克5人份

辅料others

柠檬汁或白醋2克

简单快手的蛋糕卷，不开裂不粘皮，没有添加剂，味道没有那么冲，比买的好吃多了，4个鸡蛋1碗面，30分钟就可以做个好吃的蛋糕卷，又香又软好吃，吃得健康，吃得放心。

蛋糕卷的做法

步骤step

1

准备食材，4个鸡蛋分离蛋清蛋黄。我们先做蛋黄糊，蛋黄内加入牛奶、玉米油，用手动搅拌棒混合搅拌均匀。

步骤step

2

把低筋面粉过筛到蛋糊中，低筋面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，影响蛋糕的细腻，二是为了让蛋糕做出来更蓬松更柔软。

步骤step

3

还是用手动搅拌棒搅拌均匀，“一”字形或“Z”字形都可以，不要画圈搅拌，容易起筋，会影响蛋糕的蓬松。搅拌好的蛋黄糊，是细腻而顺滑的，稍微有些浓稠，就像图中的样子。蛋黄糊拌好了，放在一旁待用。

步骤step

4

现在来开始打发蛋白，蛋白内先加入柠檬汁，没有柠檬汁就用白醋，开动电动打蛋器进行打发，出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖，继续打发。

步骤step

5

蛋糊变得细腻时，再加入剩下的二分之一细砂糖，等到蛋糊出现纹路时，把剩下的的细砂糖全部加进去，继续打发。直到轻轻拉起打蛋器，蛋白呈大弯勾状态，这样的蛋白就是打发完成了。再打发下去就会过度，蛋糕卷容易开裂。

步骤step

6

先预热烤箱，上火185度，下火170度预热10分钟左右。取出一小部分打发好的蛋白到蛋黄糊内，像炒菜一样翻拌均匀，这一步也是不可以随意搅拌的，否则蛋糊也会消泡。

步骤step

7

然后再倒回蛋白盆内，还是像炒菜一样翻拌均匀，用刮刀抄底翻拌均匀，把边角的蛋白都要拌匀。

步骤step

8

搅拌好的蛋糕糊是浓厚细腻的，但还会顺滑的流动，就像图中的状态。

步骤step

9

烤盘铺上烘焙纸，我用的是28×28的烤盘，把混合好的蛋糕糊倒进烤盘中，整理平整。

步骤step

10

这时候的烤箱也已经预热好了，把蛋糕糊放进烤箱中，还是以预热的温度，烤箱中层，烘烤20分钟即可。

步骤step

11

时间到了蛋糕烤好了，迅速出炉，连蛋糕纸一起取出来放在烤网上，晾至手温后卷成卷。

步骤step

12

蛋糕烤好后不可以在烤箱中放置太久，会造成蛋糕回缩。喜欢吃奶油的小伙伴也可以打发点奶油卷进去，不过要记得，一定要买动物奶油，不要买成植物奶油哦!

蛋糕卷的成品图

蛋糕卷的烹饪技巧

技巧tips

我们最后还是要说一说蛋糕卷开裂、粘皮的原因。蛋白打发过度、烘烤时间过长、距离上管太近、卷蛋糕的手法问题都会造成蛋糕卷开裂，卷不起来。蛋糕烤的时间不够、温度不够没烤熟、没有及时出炉、都会造成蛋糕回缩。
还有烤箱问题，每一款烤箱都又温差，有的温度过高，有的温度过低，平时烤东西的时候要多多注意自己的烤箱，记录一下自己烤箱的时间和温度，及时做个调整，这样才能掌握自己烤箱的脾气，每次都能做出成功的作品。