细腻香甜的蛋糕卷怎么做

Question

如题所述

Answer 1

【原料】：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。
【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀
4．将搅好的面糊倒入模具内。
5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。
6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。
7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。
9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

Answer 2

简介
试过很多蛋糕卷的方子，多次试验调整（这个方子的基础是网上很流行的小四卷的配量，因为容易记）总结了一个简单快手又成功率高的，为了爱吃甜点的孩子，寻找美味又健康的方法，做妈的那是很拼很拼滴～哈哈！
睿妈的私家小厨
用料
蛋清 4个
蛋黄 4个
细砂糖 40g
纯牛奶 40g
色拉油（玉米油葵花籽油都可以） 40g
玉米淀粉 5g
低筋面粉 40g
细腻香甜的蛋糕卷的做法
准备好所有配料和两个无油无水的不锈钢盆。

分离蛋清和蛋黄分别放入两个盆中。牛奶和色拉油倒入蛋黄中静置备用（防止蛋黄结皮）。
蛋清打发至湿性发泡即可，即出现弯钩就行。打发过程中分三次加入细砂糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，打蛋器中速垂直蛋盆搅打。我在打发过程中总结失败的原因大都是因为打发过度，所以每次搅打几下就可以提起打蛋器检查一下。另外鸡蛋要用室温的，冰箱中取出的鸡蛋温度过低，不利于打发。改天再就打发蛋白另开食谱详细说说。
蛋白打发好后放在一旁静置两分钟以便观察是否合格。这个时间处理蛋黄。手动打蛋器将油、奶、蛋黄混合均匀，筛入低粉，之字搅匀，不要过度搅拌，以免起筋，搅匀的蛋黄糊过筛（我用的豆浆筛网），这样烤出的蛋糕格外细腻。
处理蛋黄糊的动作要快，不然打好的蛋白霜室温放置久了容易消泡，如果你担心自己动作慢，可以把蛋白霜放进冰箱冷藏，再来处理蛋黄糊。
处理好蛋黄糊后，上下火150度预热烤箱，用手动打蛋器抽打几下蛋白霜，检查是否稳定。然后取三分之一加进蛋黄糊中翻拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜里，同样的手法翻拌均匀。不要拌的太久，看不到蛋白即可，翻版久了也易消泡。
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，倒的时候距离烤盘15到20公分垂直倒入，这样可以消除大的气泡。用刮刀将蛋糕糊表面抹平，将烤盘距离桌面10公分高出摔下，两次就好，震出气泡，最后用牙签在蛋糕糊上轻轻画几圈。
入烤箱中层，上下火150度烤15分钟，蛋糕鼓起后轻微回落基本就是熟了。可以用牙签检查，扎入蛋糕体，拔出后牙签上没有蛋糕就是熟了。

蛋糕取出放至微温的时候，抹上喜欢的酱料和水果，卷起来，就成了可爱的蛋糕卷卷啦！蛋糕的卷法可以上优酷啊这些个视频网站去搜，视频讲解，简单易学，我就不在这里赘述了。

小贴士
1、我是长帝的烤箱，温度偏高，大家一定要根据自家烤箱的脾气来掌控温度和时间。
2、如果想要蛋糕体湿润度高一点的话，可以在蛋黄糊中加入10g的蜂蜜，当然白砂糖也就要减到30g。如果对打发蛋白霜没有信心的话，这个方法还是不要试了，因为白糖利于打发。

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