鱼肉怎么做没有刺

Question

如题所述

Answer 1

吃鱼不熟练的人对吃鱼这边吃那边吐鱼刺的行为膜拜到骨子里，真是痛恨此生长了一张同样的嘴，别人吃鱼吐鱼刺总是麻利而且不被刺卡住。照这样说来吃鱼不熟练的人永远不要吃鱼了吗，这种想法是大错特错的，既然不会吃鱼就想着办法让鱼没有鱼刺，除了选择吃鱼刺较少的鱼，还有这种办法可以解决你们的烦恼。
食材：鲫鱼1条，鸡蛋2枚，面粉100克，水少许，食用油，食用盐
操作步骤：
1.把鲫鱼内脏清洗干净，鱼鳃撕掉冲洗干净，切成块状，放在盘里控干水。

拌鸡蛋面粉液
2.准备一个干净小盆，鸡蛋打散筷子搅拌，再放入面粉进行搅拌，感觉鸡蛋面粉液浓稠时放点凉水稀释，同时放入盐搅拌，让鸡蛋液、面粉、水、盐完全融合在一块。

鱼块拌鸡蛋面粉液
3.把鱼块放入鸡蛋面粉液里浸泡3分钟，3分钟后翻个面浸泡3分钟，让鱼的两面都裹上厚厚的鸡蛋面粉液
4.锅里倒入2碗油，大火烧热，看到油的上方冒泡泡时，鱼块可以下锅，一块一块放，沿着锅边放下去，油热后开始转小火，如果一直用大火酥鱼块，鱼块容易炸糊。

酥鱼块
5.翻鱼块，酥鱼块的过程中，人不离锅，筷子不离手，第一面快要炸黄时翻到第二面还是炸，不停地翻鱼块。
6.酥好的鱼块放在在一个有漏眼的篮子里，这样做的目的是通风透气，酥鱼块放在风头处晾一下。刚酥的鱼块是最鲜美的，趁热吃外焦内酥，凉了口感不好。关键是又硬又尖的鱼刺也被炸焦了，牙一咬就碎了。再也不用鱼卡喉咙。

酥鱼块
酥鱼块小贴士：
1.酥鱼块鱼的选择，一般选择鲫鱼或者鲤鱼来烹饪这道美食，而且是新鲜的鱼，冰箱的冻鱼不可取，做出来不新鲜，肉质不鲜美，做出来也是浪费油盐。

菜籽油酥鱼块
2.酥鱼块的油的选择，小编平时选用菜籽油或者花生油，花生油和菜籽油是做饭不油腻，看似油乎乎的但是酥鱼块不油腻，而且酥过鱼块之后这些油还能做法，做出来的鱼块黄灿灿的，这是其他的油无法做到的。如果用大油去炸，虽然很香但是做出来的东西很油腻，用鸡油颜色无法体现。
3.其它淀粉不能代替面粉来裹鱼块。玉米淀粉太滑一般用来做豆腐、鱼香肉丝最后的收汁让菜品看着更加有食欲。面粉和鸡蛋搭配能保护鱼的营养不流失，鱼皮不易炸掉，同时炸出来的鱼没有鱼刺，老人和小朋友都喜欢没有鱼刺的鱼。

酥鱼块
4.油的温度控制，油温过高下鱼块，鱼容易糊，油温过低时炸出来的鱼块颜色不好看而且不入味，小编的建议是油烧到七成热时下鱼块。那么怎样判断油的温度，在不能尝的情况下。今天小编教你一招，手放在油锅的上方，用手去感受油的温度，手感觉到热时，鱼块可以下锅酥。为了防止热油伤到皮肤，沿着锅边一块一块往下滑，小编的口诀是慢放鱼块，快捞酥好的鱼块，一慢一快，跟着适当情况自己把握。
5.火候的控制，刚烧时大火，油热时转中火烧到一半时转小火，鱼块快要酥完时关掉火，用油的余温来酥鱼块。

Answer 2

有的朋友之所以不喜欢吃鱼，不是因为鱼肉的味道不好，也不是因为鱼肉无法给身体提供营养，而是因为鱼当中的刺，吃起来非常麻烦。其实现在市场上有很多鱼是没有刺的，只要认真挑选就能够买到。那么，如果在家想做无刺鱼来吃，应该用什么养的方法又简单又好吃呢?

懒人无刺酸菜鱼的做法

1.买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

2.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
3.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
4.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
5.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
6.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
7.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可
吃鱼的好处
吃鱼抗忧郁：研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
吃鱼防哮喘：新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。本回答被网友采纳

Answer 3

一、切鱼片的方法

1.先将鱼清洗干净、去除鱼鳞、鱼鳍以及内脏等，并将鱼头切下来可以留着待用。

2.然后将鱼身放平在粘板上面，并有一只手按住鱼的身子，另一只手拿着刀。刀片紧贴着鱼骨的地方横向将鱼身上的肉片整片片下来。

3.按照同样的方法将鱼的另一面也片下来。

4.接着将片下的鱼肉的朝上并且摆放好，在用一手按住切好的鱼肉，同时在用另一手拿刀将鱼片斜片成厚度大约是0.5厘米的鱼片以后，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。这样鱼片就片好啦。

二、片鱼片的注意事项

1.在清洗鱼的时候要将鱼的内脏清洗干净，这样且的鱼片的味道才不会有很重的腥味。

2.片鱼的时候，用的刀尽量要锋利一些，这样片出来的鱼片才不容易烂。

3.在切鱼片的时候尽量的将鱼片切的薄一些，这样在煮的时候鱼片更加容易熟。



4.在去中间的鱼骨的时候，鱼骨向上还是向下摆放都是可以的，但是要用水将鱼身按紧，这样片鱼片的时候才不会伤到手。如果没有按紧鱼片的话，不仅容易刀滑伤到手而且切出来的鱼片的边上也会很毛，肉会散掉。

三、做鱼片的小技巧

1.首先在切鱼片之前将鱼的内脏清洗干净，这样片出来的鱼片味道不会很腥。

2.切好的鱼片在制作之前要先在清水中洗去碎肉和血水，清洗的时候尽量选择冷水，不要用热水。因为鱼肉在热水中很容易散开。

3.在制作鱼片之前可以将鱼片放在碗中并加入适量的料酒浸泡5-10分钟以后在在取出来，这样能够很多的去除鱼片的腥味。

4.料酒腌制以后将鱼片取出来，用纸巾或者纱布并鱼片表面的水分擦干净以后在加入适量的食盐以后抓拌均匀腌制一下。这样做可以增加鱼肉的劲道，吃的时候味道会更好。

本回答被网友采纳

Answer 4

鱼肉没有刺只有做鱼丸了
可以把鱼买回来洗净
从后背破开
把中间的大鱼骨剔出
然后抓住鱼尾顺方向用菜刀刮出鱼松
加一个鸡蛋顺方向搅动
凉水或温水生汆丸子
可以试试

Answer 5

炸透了的鱼，酥脆，连刺都可以吃，相当于无刺了。当然是指小鱼刺能吃，大的脊骨刺很好摘除，不建议吃。担心老人或小孩吃到鱼刺的话，建议买大鱼，做之前先剔除鱼刺，或者买改刀好的无刺鱼。