吃鱼最怕的就是被卡鱼刺，那个鱼刺在喉咙里卡着，无时无刻提醒你“我在你喉咙里哦！”的感觉跟牙疼一样烦人，所以很多人甚至因此都不太吃鱼了，比如我老婆就是这样，所以无刺鲫鱼算是一个福音了。但是无刺鲫鱼并不是一根刺都没有啊，只是少了那么细小的树杈一般的毛刺，主刺鱼骨还是在的，不然卖相也没了。
我之前按照能找到的教程来做无刺鲫鱼我就没成功过，很多教程是说只要把鱼身按照1到1.5毫米一刀切开，就可以切断鲫鱼的肌间刺（鱼肉里的细小刺），然后吃的时候就感觉不到了。不过我有个疑问就是我们都知道鲜鱼除非炖汤，否者一般是不会久煮的，否则就失去了鲜味。
而无刺鲫鱼大多是蒸熟或者煎煮熟，然后浇汁、浇料的，这么短的烹饪时间是不太够“把细小毛刺炖煮化”的，所以自己做的时候还是会吃到很短小的断刺，有点影响口感。
所以我觉得要么是我切的刀口还不够细密，或者是需要先油煎把肉里的刺煎透，这样可能被煮的时候容易化掉吧，可是有些饭店里明显不是这样的，有的店家的鱼都是没煎过的，有些甚至是蒸熟的。为此我找到了一个多年前的新闻，据说是“无刺鲫鱼”的发明者，一位姓史的阿姨有短暂的演示，也是跟网上教程一样的内容，只能说是我个人悟性不好吧
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第1个回答 2018-11-15
这个没有办法的事情，除非是做鱼丸要把刺去掉，鱼肉就要给弄得乱七八糟做鱼丸也是尽量用没有什么小刺的鱼否则挑刺需要花很多时间，人工费不得了
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