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点制豆腐 的化学反应
点制豆腐 的化学反应
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推荐答案 推荐于2017-12-15
豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
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第1个回答 2006-09-30
豆浆的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉。
点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐
相似回答
所谓“卤水
点豆腐
”是个啥样
的化学反应
?
答:
可溶性盐使
豆腐
中的蛋白质溶解度降低而析出。又叫盐析。
卤水
点豆腐化学
原理
答:
卤水点豆腐化学原理是蛋白质与卤水中的氯化镁发生反应,形成凝胶体的过程
。豆腐主要由黄豆和水经过一系列加工过程制成。黄豆含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。而水是豆腐制作过程中的载体,帮助将黄豆中的养分转化为豆腐。卤水点豆腐的制作涉及到胶体溶液的变化过程。在制作...
点豆花属于什么
化学反应
?
答:
在乙酸的酯化
反应
中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程.2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,
静电除尘和卤水
点豆腐
是同种原理吗?
答:
静电除尘和卤水点豆腐不是一个原理,两者天上地下的差别,
静电除尘是用一种电的方式产生的一种吸力,把灰尘吸到上面,卤水点豆腐是一种化学反应
,卤水和豆浆遇到结合之后,他们就会形成豆腐脑,形成小团团,所以两者有本质上的区别,
盐卤
点豆腐的
原理到底是什么?
答:
只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成
豆腐
脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。关于卤水卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为...
制作
豆腐的化学
原理
答:
首先,大豆中含有丰富的蛋白质和植物油脂,在豆浆中加热后,蛋白质分子会因为高温而发生变性,并形成网状结构,在酸性或碱性条件下,这些变性的蛋白质互相交错并聚集在一起,从而形成了固体的
豆腐
块。同时,在添加凝固剂时,其代表的酸碱物质会与豆浆中的蛋白质分子发生
化学反应
,造成蛋白质的电离、解旋或...
请问 卤盐
点豆腐
是什么
反应
原理呢?
答:
黄豆豆浆最主要
的化学
成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒...
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