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豆腐制作过程中的化学变化
豆腐制作过程
与制作工艺中涉及
的化学
知识有哪些?
答:
在豆腐的制作过程中,
豆腐的颜色和味道也会发生变化
。例如,在豆腐的发酵过程中,微生物的作用会使豆腐中的蛋白质分解为氨基酸,这些氨基酸会产生鲜味和特殊的香味。同时,微生物的作用也会使豆腐中的多酚类物质氧化,使豆腐的颜色变得更深。总的来说,豆腐的制作过程是一个涉及到物理变化、化学变化和生物...
做豆腐
时,加盐卤,是
化学变化
还是物理变化,需要准确答案
答:
总的来说,加盐卤制作豆腐既有化学变化也有物理变化。
化学变化主要是指蛋白质的交联反应,而物理变化主要是指液体的相变
。
豆腐制作
工艺
中的化学
常识
答:
2、
蛋白质的变性:高温
、酸碱、重金属盐等外部条件可以引起蛋白质变性,使蛋白质失去原有的生理活性。在豆腐制作中,加入适量的凝固剂可以使蛋白质变性,形成豆腐。二、pH值的影响 1、酸碱度对豆腐制作的影响:豆腐制作过程中,pH值的变化会影响蛋白质的凝固效果。在制作豆腐时,需要控制好pH值,使蛋白...
卤水点
豆腐化学
原理
答:
豆腐的制作过程涉及胶体溶液的变化。
通过添加盐卤或石膏等物质,蛋白质团粒分散在溶液中的状态会迅速转变为聚集状态,实现胶体的聚沉
。盐卤中的氯化镁和石膏中的硫酸钙是促使蛋白质凝聚的成分,它们使得蛋白质分子聚集形成豆腐脑,随后通过挤出多余水分,豆腐脑转变为坚实的豆腐。在豆浆中加入盐卤或石膏后,这...
大豆制成
豆腐
是
化学变化
吗
答:
物理变化 .这只是个大致的说法吧
,大豆泡水后磨成浆后,在煮时会放入一种卤化物,两者结合能锁住大量的水分,这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐,当然这跟做豆腐时煮豆浆的时间跟放入卤化物的量及在做豆腐时压水时的工艺都有关,所谓的嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重,在相同的干黄豆为原料下,所以说...
有毒
豆腐
变无毒豆腐是什么
变化
答:
化学变化
。卤水点
豆腐
,就是一物降一物这
过程
是一个化学变化,卤水主要成分是氯化镁硫化镁,含氯离子有毒,可氯化钠食盐是无毒的,在
制作
加工时,卤水
中的
氯离子与豆浆中的钙反应掉了,把有毒豆腐就变成无毒豆腐了,且做出来的豆腐那豆香味特别浓厚纯香。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对...
豆浆变为
豆腐的过程
是物理还是
化学变化
答:
因为豆浆是胶体带有电荷,所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉。是物理
变化
,是在蛋白质的胶体溶液中加入盐(记得是硫酸钙)使蛋白质溶解度降低析出
豆腐制作中的
反应
答:
豆腐
是这么
制作的
:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一...
由豆浆变成
豆腐的过程
是
化学变化
还是物理变化?
答:
物质的状态虽然发生了变化,但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如:位置、体积、形状、温度、压强的变化,以及气态、液态、固态间相互转化等。由豆浆变
豆腐
可以看成是胶体的凝聚过程,所以属于物理变化。如果发生了
化学变化
,在这个
过程中
一般都会伴随着电、热、声、光等效应
中的
一种或几种,如...
豆浆加入卤水形成
豆腐
是物变还是化变?
答:
中学记忆,豆浆加入卤水形成
豆腐
是盐析,盐析是物理
变化
。中和可以指电荷中和,也可以指酸碱中和反应,说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
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