点制豆腐的化学式

Question

如题所述

Answer 1

豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

Answer 2

点制豆腐的过程是往一个胶体溶液中加入电解质，使胶体发生絮凝的过程，和水解，复分解有很大的关系，但是这个过程中没有氧化还原反应的。
就是因为电解质的加入，破坏了豆浆里面稳定的胶体（蛋白和油脂）的稳定性，然后就析出了豆腐了，不是氧化还原。

Answer 3

没有化学式追问

我晕，那它为啥不属于氧化还原反应？

追答

豆浆加粗盐变成豆腐，就是点制豆腐。