炸带鱼之前需要腌制
炸了不脆与腌制没有关系,应该是和其他步骤操作不当有关系,比如,应该热锅凉油下锅。
怎样才能炸出金黄酥脆的带鱼?
1、将我们买回来的带鱼,把它里面的内脏去除干净然后进行清洗,将它们切成一个个大约8cm长左右的小块。
2、将这些切好的带鱼,全部放到一个小盆当中。在这个盆里面我们要加入适量的食用盐、姜、葱、料酒以及适量的生抽,把这调料和带鱼放到一起搅拌均匀之后,放在一旁腌制两个小时左右。
3、我们准备一个干净的小盘子,然后在里面放入干面粉。然后将我们腌制好的带鱼取出,将每一段的带鱼都放到小盘子当中,让整个带鱼全部包裹面粉之后,然后在抖动一下将上面的干面粉抖掉,放到一个平底的盘子里。
4、将锅刷干净,大火烧干热好锅,然后倒入凉油,撒入少许白糖,再放入带鱼大火加热,这样热锅凉油下锅炸,带鱼炸的更透,外酥里嫩,鱼皮不焦,吃起来更香,而且也能避免蛋白质营养的变性流失。炸带鱼时,加点白糖能降低油的沸点,这样就能保持较低油温炸带鱼。
5、当带鱼炸到两面金黄的时候,就可以捞出来了。把炸好的带鱼放在一旁控干油分就可以食用了。在食用之前我们可以在带鱼上面撒上一些的椒盐吃起来会更加的棒。