第1个回答 2022-07-16
冬天里，胃口慢慢变得特别好，总想吃点美味的食物，当一些食材经过油炸后，变得金黄酥脆，恐怕没有人能拒绝这种美味，就光闻到味儿都会禁不住诱惑。其中炸带鱼很受欢迎，咬上一口全是鱼肉，真是过瘾，再加上外酥里软的口感，实在让人着迷，吃多少次都不嫌多。
说到炸带鱼，对于现在的人来说，其实挺普通的，一些家庭可能经常做得吃，它是一道特别普通的家常菜，不过要想将炸带鱼做好，并不是那么简单，还需要掌握一些技巧，才能把带鱼炸好。
有人炸带鱼的时候，会将带鱼直接放油锅里炸，而这么做就大错特错了，做出来口感不好、味道不好。
告诉大家炸带鱼时，不要直接下锅炸，炸前多做两步，带鱼香酥可口，没腥味。下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，学会这么做后，不管是自家人吃，还是请客吃，都会受到夸赞，快看看吧。
炸带鱼
准备食材：带鱼、淀粉、生姜、葱、花椒、食盐、黑胡椒粉、食用油
将带鱼的内脏清理干净，剁成小块后，放清水中清洗几遍，清洗的时候，注意保护表面的银鳞，它是很有营养的物质，不需要刻意去掉，还有人不懂，清洗带鱼的时候，会把它们刮掉，这么做就错了。
剁好的带鱼块放在盆中，加生姜片、葱段、花椒、食盐、黑胡椒粉，混合均匀，放在冰箱中冷藏腌制，因为需要长时间腌制，所以放进冰箱更好，至少腌制一个多小时，腌制入味才好吃，时间太短没味道，吃着就不香。
腌制好后，将带鱼取出，盘中倒入适量淀粉，将带鱼放在淀粉上裹一下，每个部位都裹上淀粉，裹好后拍打几下，薄薄一层即可。
锅中加食用油，烧热到六七成热的时候，将带鱼放入锅中，开中火炸，炸到带鱼表面微黄。
最后开大火将带鱼炸到金黄捞出，这样炸出来的带鱼非常酥脆，口感超级棒。
学会了吗？炸带鱼不要直接下锅炸，在炸前多做两步：
第一：炸带鱼前要腌制，而且要腌制时间长一些，不腌制或者腌制时间太短，会导致带鱼没味吃着不香。腌制时需加入生姜、葱、花椒、食盐、黑胡椒粉，这几味料可以增加香味，又可以去除腥味，非常不错。
第二：带鱼腌好后，需要裹上淀粉再下锅，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆。
快做一份尝尝吧，冬天里吃炸带鱼好香，用上这个方法做，好吃得完全停不下来。
第2个回答 2024-07-15
当我们沉醉于炸带鱼的酥脆美味时，却苦恼于它的腥味，殊不知，美味去腥的秘诀就在于炸制前的两步准备。
第一步：腌制提鲜去腥
新鲜带鱼内脏去除后，洗净沥干水分，加入适量料酒、生姜丝、葱段、酱油、盐和少许白糖，均匀涂抹在带鱼身。腌制30分钟左右，让调味料渗透带鱼，既可去除腥味，又可提鲜入味。
第二步：裹粉保持酥脆
将腌制好的带鱼沥去腌料，均匀裹上一层薄薄的淀粉，轻轻拍打掉多余的淀粉，防止下锅后粘连。淀粉在炸制过程中会形成一层酥脆的外壳，锁住带鱼的鲜嫩多汁，带来令人回味无穷的酥脆口感。
裹粉前，淀粉中可加入少许花椒粉、孜然粉等香料，赋予带鱼别样的风味。记得裹粉时不要太厚，否则会影响酥脆度。
裹粉后，带鱼静置10分钟左右，让淀粉充分吸附在带鱼表面，炸制时不易脱落，带来更酥脆的效果。
在炸制过程中，油温的把控至关重要。当油温升至170-180℃时，下入带鱼，中小火炸至金黄酥脆即可捞出。炸制时，带鱼要保持一定的距离，避免粘连。
捞出后的带鱼沥干油脂，装盘趁热享用。酥脆的外壳搭配鲜嫩多汁的带鱼肉，每一口都是味蕾的盛宴。
切记，炸制带鱼时，不要贪图一时便捷直接下锅炸。腌制和裹粉这两步看似不起眼，却能在很大程度上提升带鱼的口感和味道。试一试吧，你会发现炸带鱼从此变得如此简单美味！