原料：鬼子姜、生抽、高度白酒、白糖、鸡精、食盐、花生油、花椒、大蒜、辣椒。
做法步骤：
第1步、新鲜鬼子姜。
第2步、先冲洗一下。
第3步、然后一个个刷洗干净。
第4步、晾干水分，不带一滴水。
第5步、切片，1毫米厚最好。
第6步、装在没有一滴水的容器里。
第7步、放食盐，腌制几小时。
第8步、撰干水分。
第9步、生抽，煮开。
第10步、放鸡精。
第11步、放白糖。
第12步、凉透后倒入撰干水分的姜片中。
第13步、搅拌均匀。
第14步、洗净晾干水分的蒜瓣。
第15步、改刀，放姜片中
第16步、热锅冷油。
第17步、取花椒。
第18步、油热放花椒炸出香味。
第19步、倒入姜片中。
第20步、搅拌均匀。
第21步、倒入白酒，搅拌均匀。
第22步、放阴凉处保存。
第23步、成品。这是腌制一夜的样子，过几天腌透了，颜色个味道更好。
方法/步骤
每年的十一月份，是鬼子姜成熟的季节，鬼子姜属于根茎植物，是长在地下的，它的表面凹凸不平，将它从地下挖出来的时候，为了清洗方便，尽量抖干净上面的土。
请点击输入图片描述
挖出来的鬼子姜表面还会有土，我们要反复冲洗，尤其是它表面的褶皱里面更要仔细，同时将它与根部连着的小把儿揪掉。
请点击输入图片描述
个头小的鬼子姜直接腌制即可，如果个头较大，可以一分为二，这样可以腌制的更透一些，太小的直接扔掉就可以了，筛除好的鬼子姜看起来比较整齐不琐碎。
请点击输入图片描述
将鬼子姜放进一个缸里面，缸的大小由腌制的多少决定，放一层鬼子姜上面撒上一层盐，放一层撒一层，一直放到离缸两寸左右，然后里面加水，将鬼子姜全部淹没。
请点击输入图片描述
腌制鬼子姜不要使用做菜用的细盐，最好用专用的腌制粗盐，粗盐腌制出来的鬼子姜味道更佳。
请点击输入图片描述
6
除了用盐腌制鬼子姜之外，还可以用酱腌制，如果鬼子姜比较少，可以切成片放进玻璃瓶或者小罐子腌制，一般腌制一周左右就可以逐渐的拿出来吃了。
请点击输入图片描述
鬼子姜
鬼子姜的腌制方法
1、将鬼子姜用清水冲洗干净后放在通风并且阴凉的地方，让它风干3天左右，只要鬼子姜的表皮看上去有点皱就可以了。
2、将风干完成的鬼子姜放入保鲜盒或者密闭的玻璃瓶中密封保存。
3、往鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、耗油等调料进行均匀搅拌，再将花椒水最后倒入。
4、盖上盖子，等待鬼子姜腌制10天左右就可以食用了，当然如果追求味道，可以多腌制几天，风味更佳。本回答被网友采纳
1鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。
2花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
3向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。
4再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。
5将其拌匀。
6将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。
7盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
注意事项
：腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。