鬼子姜的腌制方法
鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌制出的口感有很大区别，因此腌制鬼子姜要挑选红皮、没有烂点和破口的鬼子姜。
【腌制清淡口味的鬼子姜】
原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、
味精做法：
1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2．加适量清水，没过鬼子姜即可。
3．腌制一星期即可食用。食用前用
凉白开冲洗干净。注意，腌制清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
【腌制酱香口味的鬼子姜】
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、
甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌制酱香口味时不能带泥。
2．按自己的口味放调料。注意：腌制2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。
4．腌制一个星期左右即可食用。