鬼子姜的腌制方法
鬼子姜分白皮和红皮两种,红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌制出的口感有很大区别,因此腌制鬼子姜要挑选红皮、没有烂点和破口的鬼子姜。
【腌制清淡口味的鬼子姜】
原料:鬼子姜、盐、花椒、大料、
味精做法:
1.将鬼子姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。
2.加适量清水,没过鬼子姜即可。
3.腌制一星期即可食用。食用前用
凉白开冲洗干净。注意,腌制清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制,洗干净的鬼子姜腌出来会发黑,而且口感不好。
【腌制酱香口味的鬼子姜】
原料:鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、
甜面酱、白酒、酱油、味精
做法:
1.将鬼子姜洗干净,放入容器中。腌制酱香口味时不能带泥。
2.按自己的口味放调料。注意:腌制2斤鬼子姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;
3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。
4.腌制一个星期左右即可食用。