炸东西用什么粉

Question

如题所述

Answer 1

炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。

知识拓展：烹饪食物到底用什么油才健康

1、煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

2、炒菜应该用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

3、做汤、凉拌应该用耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

Answer 2

可以用面粉炸。

炸鸡腿的做法：

鸡腿600g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜片适量、面粉适量。

1、鸡腿去毛洗净。

2、放入容器中，放入盐，料酒，糖，蚝油，姜片，味精，胡椒粉。

3、揉匀后腌制4个小时入味。

4、腌制好的鸡腿，放入盘中，放入蒸锅蒸熟。

5、盘中放入面粉。

6、蒸熟的鸡腿放入面粉中裹匀。

7、锅中放油，油热后放入鸡腿，炸到表面金黄。

8、拿出放到吸油纸上吸油。

9、即可装盘食用。

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Answer 3

1、面粉
　　面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
　　2、地瓜粉
　　地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。
　　3、面包粉
　　面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。
　　4、玉米粉
　　玉米粉和太白粉都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。

Answer 4

我认为常用的有面粉·玉米粉和地瓜粉。
一般炸肉类食物用面粉
如果想让食物有一定的甜味，可使用地瓜粉
切记，不管炸什么，一定要把粉调的稀一点，一挂糊就马上往锅里放，这样口感好。

Answer 5

油炸东西最好用玉米淀粉，这样炸的不容易糊并且颜色较漂亮，也可以用面粉，会稍微粘一点。本回答被网友采纳