最刺激的味道是什么？
辣。
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
坛子肉是湖南郴州的传统名菜。
古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。
从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食：坛子肉。
坛子肉
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）
坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）
2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）
18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）
19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-17
准备材料猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂553克，葱姜各10克，酱油100克。把肉洗净切成2厘米，在沸水锅中煮5分钟捞出，麻绳捆好，肉放坛里，加冰糖肉桂葱姜酱油和清水100克，中火五分钟，炖3个小时，晾一会就好了。
第2个回答 2021-01-17
将猪肉切成宽长条 ，用干辣椒 花椒 桂皮 香叶 盐 孜然粉 鸡精 腌制一天。洗净改刀，小火慢炸至金黄，装入陶罐坛子内，倒入满罐猪油，放置一年而不变质。
第3个回答 2021-01-17
将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
第4个回答 2021-01-17
五花肉切块焯水后放入锅中，加冰糖、酱油 ，加入葱姜，撒适量肉桂粉， 加入没过肉块的水 ，烧开后小火慢炖3个小时 ，鲜香四溢，肥而不腻的坛子肉就炖好了。
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