酸渣的简单做法

Question

如题所述

Answer 1

制作酸渣肉，建议大家用农家自养的家猪肉，这样的猪是吃草和糠长大的，所以肉质非常的咸嫩、细腻，很好的保证了最后制作出来的酸渣肉的口感，同时也保证了我们所吃的酸渣肉健康营养。

酸渣肉的制作方法
材料：新鲜猪肉、梗米面或是玉米面
做法：
当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取精猪肉，切成二指宽的条状；然后将猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。
关键：虽然说酸渣肉的制作方法很简单，但是还是需要看最后的结果。一般在密封的过程中，不可以放入任何的空气和水分进去，否则最后做出来的酸渣肉是失败的；还有存储的时间不够的话，那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。

酸渣肉的食用方法
酸渣肉的吃法有很多种，可以根据自己不同的口味来定夺。吃法有：油炸、水煮、清蒸，食用的时候如果配上一碗焦水的话，那么味道则更加。其实个人最喜欢的还是水煮，因为水煮酸渣肉，即可以吃到酸酸的酸汤，同时也能够一饱肉质香嫩的酸渣肉。

做法二:1、将所用食材准备好，五花肉清洗干净切片，放到一个盆子里，加入青椒面、黄豆面、玉米面、鸡蛋和盐。
2、所有调料放进去之后，用筷子搅拌均匀，然后找一个密封性好的坛子，将搅拌好的五花肉放进去。
3、找来一些棕榈叶，放进坛口中，盖上盖，之后将坛子倒立摆放，盖子四周注满水隔离空气。
4、这样坛子放在阴凉处一周之后（最佳时间是存放一个月以后）就可以食用了。
5、再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。

Answer 2

《酸渣肉》它很特别，是新鲜肉, 跟腊肉不同, 腊肉是柴火薰的, 酸渣肉是新鲜肉配上调料:｛青椒面 黄豆面 玉米面 鸡蛋 盐｝混一起拌匀, 放入坛子里发酵半个月, 就有浓郁的酸的味道了。

☞《酸渣肉》的文化起源于南方,我小时候叫它【酸鲊(zha)肉】,这是我们老家每年都会做的传统做法, 选用比较肥的五花肉, 上面介绍的调料均匀的拌好, 放入坛子, 时间越久, 发酵的酸就会越浓, 一般1个月以上是最浓郁的。这种酸解油腻, 所以家里都会把比较肥的肉做成《酸渣肉》，吃的时候就不会油腻了。

今天就给大家分享《酸渣肉》的吃法☟

【食材】：

酸渣肉 300g

豌豆 300g

土豆 2个

香菇 4个

洋葱 1个

面粉 300g

鸡蛋 1个

酵母粉 5g

盐

☛【第一步】：

300g面粉➕一个鸡蛋➕5g酵母粉揉成面团醒发（放入温水的地方醒发20分钟左右），等待醒发面的时间准备第二步的配菜。

☛【第二步】：

准备好配菜

豌豆，土豆方块，香菇，洋葱切好装盘

☛【第三步】：

将醒发好的面团揉成条状，用刀背把条状的面团压成面片，这个方法简单 方便 没技巧，只要不懒都可以学会，哈哈……面食在北方算是主食了。

☛【第四步】：

热锅放油，先放洋葱翻炒两下，倒入香菇，豌豆，土豆，继续翻炒，锅里开始有洋葱的水份，这时候放两勺盐，继续翻炒1分钟，水份越来越多（注意：不需要加水）！这时候把锅里的配菜集中一起，放入提前准备好的《酸渣肉》，均匀的铺在上面，

铺好《酸渣肉》把准备好的面片均匀的铺在最上面，注意，千万不要重叠面片，均匀铺开就好，要是锅大，也可以直接贴锅。