玉米面发糕,就是用白面和细玉米面,加上老面或者酵母发酵制作而成,它的质地萱软,而且颜色金黄,食用口感带有浓浓的玉米味道,刚出锅的就能吃掉一大块,是一种在北方很常见的杂粮面制品。
发糕这种面食品,有很多人都喜欢它,作为粗粮面制品,发糕的口感还是挺好的,发糕的制作方法其实很简单的。不过在我小时候,发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品,因为面不够吃,所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头,那时候的玉米面大饼子,里面可是没有一点白面的,就是纯玉米面制作的,吃起来都感觉扎嘴,非常的粗糙,有时候为了改善一下生活,就用一部分的白面再加上一些玉米面,做成了发糕吃,这样可以好吃一些,那时候吃发糕也算是挺幸福的事了。
【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克,白面500克,35度温水1000克,白糖50克,酵母10克。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖。
②将1000克35度左右的温水,一次性倒在玉米面与白面中,用筷子将面粉与玉米面儿搅拌均匀。
③在和面的时候,不要用手去揉搓面团,只需要用筷子把玉米面与白面搅拌成均匀的团状即可,然后在把和好的面团放在温度较高的地方进行发酵,发酵之两倍的几款,发酵时间大概1个小时左右
④玉米面团发酵好以后,我们准备一个容器,把面团凡在容器中,涂抹表面,在撒上葡萄干或者是大做,锅中在加上冷水,然后开火将水烧开,在放入容器,大火蒸制半个小时左右即可成熟。
⑤发糕蒸熟以后,我们将发糕摆在面板上,用刀切成块状即可食用。
是时候展现真正的技术了,今天我们来做玉米面发糕,用最简单的方法,哪怕你是包子馒头都不会蒸的新手,看了这个也可以蒸出像蛋糕一样的玉米面发糕。
发糕一般都是宴席常见的主食,要不就是过年时吃一次,不是因为不好吃,主要是因为看着有点难,但看了接下来的做法之后,就不再是难题了。
1.首先拿出和面盆,倒入玉米面粉200克,倒入开水用筷子搅成面絮,开水烫过的玉米面口感会更细腻。
搅拌到盘中没有干面絮即可,再准备一个小碗加入酵母3克,倒入180毫升热牛奶,用勺子搅拌化开酵母。
搅拌酵母后取出普通面粉100克加入玉米面盆中,再打两个鸡蛋,然后边倒入酵母牛奶,边用手搅拌,让玉米面絮和小麦面粉充分融合。
面要和稀一点做出来的发糕才能更蓬松柔软,用手搅拌成稠一点的糊状显出纹路就可以了。
搅拌好以后取一个盘子盖住面盆,现在天凉,需要放在温暖的地方发酵2个小时。
2.发酵时准备一个锡箔纸小盆,用锡箔纸把小盆里面包起来,尽量包的不要让面糊粘到盆里,避免蒸好的发糕倒不出来。
2个小时以后,用勺子挖开面团,里面会有很多蜂窝眼,这就是发酵完成了。
接着把面糊倒入准备好的小盆中,小盆中的面糊会有不平整的地方,晃一晃就可以了。
然后只有发挥放一些喜欢吃的食材,比如核桃仁、青豆、红枣放在上面发糕上面,放好以后开始蒸发糕。
3.取出电蒸锅锅内加入清水,把小盆放入锅内凉水在烧开的过程,也给发糕一个2次发酵的时间。
水开以后,开始计时25分钟,开始用大火中间转中火,25分钟以后关火不要立即取出,要停上3分钟免得突然遇冷,蒸好的发糕回缩塌陷。
3分钟后捏着锡箔纸把发糕取出,放在盘子中一点一点揭开锡箔纸,用刀切成小块。
蒸好的发糕蓬松柔软,中间全是蜂窝状,在上面按一下能快速回弹不发粘,口感柔软香甜非常成功,家中有小朋友的可以常做,这样小朋友们就会知道蓬松的不只有蛋糕,还有传统的发糕了,并且一样的好吃。