小麦粉可以代替淀粉吗?

Question

如题所述

Answer 1

小麦粉不可以代替淀粉。小麦粉是小麦脱壳磨成的粉，成分有蛋白质、淀粉、膳食纤维和维生素等，营养素比较全面。而淀粉就是碳水化合物。

小麦粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质，此外，两者起到的作用不相同，淀粉用来勾芡可以使汤黏稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

淀粉多用于勾芡使用，能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀粉外，还含有蛋白质、碳水化合物等物质，若勾芡使用，会使菜品白色的糊化物，但若是油炸时，小麦粉可以当淀粉使用。

小麦粉和淀粉区别

1、原料不同。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉未状物体。而面粉是用小麦磨成的粉末。

2、成分不同。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

3、用途不同。淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾苑。面粉除了可以做汤、勾，还可以用来做面条、馒头、面包等多种面食。