小麦粉不能当淀粉使用。
小麦粉不可以代替淀粉是因为两者作用不同，淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，小麦粉则没有此功效，因为淀粉比较黏，可以附着在食物表面，而小麦粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉，制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。
小麦粉和淀粉的区别：
小麦粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。小麦粉主要用来做馒头和油炸食品，淀粉一般用来做汤。
成分不同，小麦粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是百分之八十以上的碳水化合物以及百分之十几的水分，是使用豌豆或是土豆提炼出来的。
以上内容参考百度百科-小麦粉
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