怎么做羊肉汤好吃？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

当归羊肉汤

材料
羊肉片200克　当归5克　清水1000ml　醪糟4汤匙（60ml）　姜1块　　调料：酱油1汤匙（15ml）　盐1茶匙（5克）　冰糖5克　

做法
1）姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开，将当归用水冲洗一下，放入锅中，用中火煮20分钟。
2）将羊肉片倒入锅中，水开后撇去浮沫。放入醪糟，姜丝，调入酱油，盐和冰糖即可。
超级�嗦：
**这个季节是吃火锅和涮羊肉的好时机，但吃不完的羊肉片仍了可惜，打包回家又一直躺在冷冻室里睡觉，直到清理冰箱时扔掉，这就是打包羊肉片的命运。今天这个汤菜，可以解决掉这个问题哈。放了当归的羊肉汤，还可以活血暖身，使面色红润有光泽。
**打包的羊肉片，拿回家后放在保鲜袋中，然后放冷冻保存。如次日做，头天晚上可移至冷藏室经过一夜的时间解冻。如当天做，可放在室温解冻，不要将肉片直接放入清水中，否则肉会流失大量的水分，而且香味全无。
**醪糟也叫酒酿，超市的冷藏柜中有售。打开后尽快吃完，不要放太久，容易变质。

山药羊肉汤

健脾益胃。
材料
主料：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。
做法
羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。

淮杞羊肉汤

材料
（此用量可供4-5人食用）， 淮山 20g， 枸杞 10g， 桂圆肉 30g， 老姜 3片， 盐 1茶匙（5g）， 党参 10g， 红枣 10粒， 羊腿肉 800g， 水 1500ml
做法

将羊腿肉洗净，切成大块，放入沸水中汆煮约5分钟，随后捞出用温水冲洗干净。
把枸杞、淮山、桂圆肉、党参和红枣用流动水冲洗干净，沥干水分后待用。
将所有材料放入砂煲中，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮120分钟。
最后在砂煲中调入盐即可。
小诀窍:
淮山又名山药，块根呈圆柱形，可以入药也可以用来做菜，营养丰富，富含淀粉、蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。淮山具有健脾、润肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较高的治疗功效。淮山可在中药店或者农贸市场买调味料的摊点购得，此汤水淮山用量约花费1.5元。
党参：又名上党人参、黄参。呈长圆柱状，中下部有分枝，长约15－40cm不等，直径0.6－5cm不等，表面棕黄色或灰棕色。党参对于治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力有很好的疗效。党参可在药店中购得，此汤水用量约花费0.5元。
禁忌：经常被头晕头痛困扰、眼睛干涩红肿、睡眠不好、口干舌燥、脾气暴躁，容易生气的人都属于火热症状，无病进补，反而会雪上加霜，所以不宜食用此道汤水。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

营业还是家里用...我给你搞个带有商业机密而又简约的注重于口感与味道的：
A.整羊是当地最好的。B.剔除羊肉与骨以及全套羊杂一起放置在冷链仓库至48小时以上。C.围绕香菜籽做香料的配方设计。青鲜香料类必须有可靠稳定的苏子叶供应渠道与货源。D.当天的全部羊骨+10％鸡骨架（鸭骨架最好，但货源很难解决...），一并在烤箱里烤30分钟；在炉中凉至室温。

C+D+羊杂煲汤....文火一个小时以上。加入羊肉继续煲40分钟。羊杂羊肉取出，汤继续煲。
羊杂切细丝，羊肉切片儿（按当地习俗掌握厚度...），小香葱香菜单独切末儿，苏子叶切丝。
粗瓷后碗伺候（最好的微烫），依次码：羊杂，羊肉，苏子叶丝。碗侧浇汤（必须是宽汤...）
最后，跟小葱香菜精盐胡椒粉上桌。

妈亲娜....万望诸位有缘人跟帖拍砖。（阿拉介系原创，援引注明出处。多谢）

备注：o(∩_∩)o...
个人以为羊汤自身其食性即药性，其本味亦即为君味（全羊的药性与味道的典型性
均强，）。从君臣佐使的用药原则以及《随园食单》等方面来畅谈，夺其味即僭越...因此，只能从臣以及佐使的方面，予以圆润醇厚而力保之...冷链之下的
仓储与长时间的煲制特别是对于羊骨的预烤工艺环节，其目的在于降解肉的蛋白与胶原蛋白；也就是从工艺层面提升羊汤内的溶出物的总量。溶出物（包括多肽与呈
味氨基酸..）愈多则汤体愈是醇厚融润可口。另外，我们的干调料的设计以香菜籽为主力，其他的干调料在味道上也不可以僭越香菜籽这个“君”。其目的也就是
只能把干调料做为臣以及佐使的功能来使用与发挥。
还有个要点是时下里羊汤产业俗手频频...多是在大搞喧宾夺主的战法。如果我们的羊汤反其道而行之使得其基本上没有调料的味道，而羊之本味又醇厚温润和谐...这样就产生了超越之良机。
做为行政主厨的思维亦当如是矣。

参考资料：http://hi.baidu.com/lynx555/item/727e5d03cd2c948e03ce1b33

Answer 4

羊肉汤去膻与制作方法：
一般人是很难做好羊肉汤的，就算是新疆的少数民族也没有人做好吃过，在广州还没见过那家星级酒店有羊肉汤专卖的，这就证明羊肉汤是十分难做，而当今喜欢吃羊肉的中国人基本是没有人能做好羊肉汤的存在，是因为羊的腥膻味不能去除，自称做得好，也只是得到很少一部人的认可（能闻腥味的人认可而已），因为这一部份人从小就在羊肉的生产地区内生活，那些羊膻味他们早已经习惯了，羊肉最膻的地方是羊油！只要将羊油逼出来才能做好羊肉汤的，但目前是没有人可以做得好！如果要做成产品就不能留下那种膻得令人想呕的羊肉汤的膻味了，何况今天的中国人对于美食的要求已经一天比一天提高了很多，那些特别老的方式做法只能令你的生意惨淡或甚至关门！
那么怎样才能做好羊肉呢？怎样用去腥王来煲好最美的羊肉汤呢？
将冼干净羊骨用清水煮开，将羊肉放入！放上5克去腥料包，也可以将去腥王直接撒入煮之。锅烧开后连续十五--二十分钟即先倒掉第一次水包括去腥料包！把肉捞出水冲干净！ 待再煮。然后再将肉及羊骨头重新放进锅里加上清水，放上一些盐，每30斤水用去腥王5克做成料包！再放些党参，狗杞，穿弓！开始煲了！
汤就是用羊脊骨熬的，但至少要连续熬至5小时以上才成高汤！ 经营性的羊肉汤最少要煲六小时经上！然后再把肉切片，放些香菜和调料即可！这样煲出来的汤没有一丝丝的羊膻味，那些膻味已全部没有！

（通过百度和搜狗可找到“去腥网”）

Answer 5