想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤,今天我教大家一招,保证肉烂汤香,比饭店里做的一样好吃,喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。
【炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。
1、炖羊肉,一定要买带皮羊肉,把表面残留的毛清理掉,洗干净,然后切成小块,放进清水中浸泡一小时,把血水泡出来,能减小腥味,并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出,冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片,锅里倒入一些清水,放入洗干净的羊肉,加入一些葱段、姜片,再倒一大勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后用勺子撇掉,那是残留的血水,然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅,锅里放入一小块猪油,融化后倒入焯过水的羊肉,用小火煸炒一会儿,炒至颜色金黄,炒出羊肉中的脂肪,让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉,这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。
4、加入葱段、姜片炒香,倒入汤锅中,加入足够多的开水,加入2片白芷,再加一勺料酒,不用盖盖子,用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后,盖上盖子,小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净,去皮后切块,放入锅中,加入适量食盐,再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀,即可盛出,撒上葱花、香菜末,好吃的萝卜炖羊肉就做好了,味道特别鲜美。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美,没有膻味的羊肉汤,要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水,能最大程度地除去血水,就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒,可以让带膻味的脂肪酸挥发掉,这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖,让蛋白质和脂肪充分乳化,羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料,只需要加葱姜、白芷即可,就能去膻增香。
提前准备羊肉、小葱、姜片、米酒、白芍、萝卜、香莱、小香葱、动物油、食用盐。
步骤如下:
1、炖羊肉,一定要买带皮羊肉,把表层残余的毛清除掉,洗干净,随后切成块,放入清清水中一小时,把血小水泡出去,能减少腥味儿,而且防止茶汤颜色变黑。泡浸至水变得特别清亮后捞起来,冲洗干净。
2、切一些葱段、生姜片,锅中入一些冷水,放进洗干净的羊肉,加入一些葱段、生姜片,再倒一大勺米酒,开走红绰水,煮出白沫子后拿勺子撇掉,那就是残余的鲜血,随后捞起来自来水冲洗干净。
3、另出锅,锅中放进一小块动物油,溶化后倒进焯焯水的羊肉,用小火爆锅一会儿,炒到色调金黄色,炒成羊肉中脂肪,让含有膻味的油酸快速挥发掉,那样炖好一点的羊肉汤也就没有膻味了。
4、添加葱段、生姜片炒出香味,倒进火锅中,添加足够多开水,添加2片白芍,加上一勺米酒,无需盖锅盖,用猛火煮20min。
5、当茶汤颜色变为乳白后,盖上盖,小火再次炖30min。萝卜洗干净,削皮后切片,放进锅里,添加适量食用盐,再炖20min。
6、出锅前添加适量白胡椒拌匀,就可以盛出来,上洒葱段、香菜末,好吃的东西萝卜炖羊肉就完成了,味儿尤其美味。
要想炖出茶汤颜色乳白、美味可口,并没有膻味的羊肉汤,请牢记下边4个关键点。
1、羊肉必须泡浸和绰水,能最大限度地去除鲜血,就能减少腥味儿。
2、羊肉必须爆锅,能让带膻味的油酸挥发掉,这个就并没有膻味了。
3、炖羊肉时应用猛火炖,让脂肪和蛋白质充足乳状液,羊肉汤就可快速变白了。
4、炖羊肉不必加不少香辛料,只需加姜蒜、白芍就可以,就可以去膻提鲜。