在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色，有时候是黄绿色的呢？具体原因是什么？

Question

如题所述

Answer 1

熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。

不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

绿豆汤

Answer 2

不可用铁锅煮：用铁锅来煮绿豆汤，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，用砂锅最为理想，家中若有不锈钢锅也可以。

热水煮沸五分钟最好：先煮沸水，然后放入绿豆，煮三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉~

倒出汤后，余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。

熬汤时最好盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

用纯净水熬煮不易变色：中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

加柠檬汁或醋保持原色；酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。

其实只要煮前，在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁调整酸碱度，熬出来的绿豆汤颜色变化就很小。但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

勿加蜂蜜：与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。

饮用绿豆水有三个禁忌：1、不要过量饮用；2、不要空腹饮用；3、肠胃不舒服时不饮用。

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Answer 3

熬绿豆汤的时候，有的时候是红色，有的时候是绿色，主要是跟水质有关系，水如果是硬水，里面含有的离子比较多，就容易导致氧化变红

Answer 4

这个都是很正常的，主要跟绿豆的质量有关系，如果绿豆防晒时间长了，或者是存储不当的话，熬出来的就是偏红色的，新鲜的绿豆一般熬出来的都是黄绿色的，而且熬熬出来以后放置时间长了，汤也会变成红色

Answer 5

在家里面熬绿豆汤颜色会发黄或者发红，主要是熬绿豆汤的时候使用的水温不一样，热水下锅直接熬出来的是红色，冷水加热熬出来的是黄色，跟熬到时间长点也有关系。