第1个回答 2020-10-09
做法步骤
1、红薯洗净去皮切厚度约1厘米的条或0.5厘米厚的片。（初次炸切片较好，红薯片更容易上浆）
2、糯米粉加入少许盐，分次倒入少量水搅拌成滴水状备用。（50克糯米粉加大约70毫升水，没有器具也没关系，面糊调多了可以再切个红薯，不够再调点就行）
3、锅中倒入适量油，开中小火，待油冒小泡，把火关小，用筷子挑点面糊下去，如果面糊很快浮起便可开始进行炸制了，炸的时候保持小火即可
4、把红薯条放入面糊里，使其每个面都裹上面糊，入锅前在碗沿把多余的糊刮一下，这样炸出来的外形更漂亮，不会拖着“小尾巴”
5、另取一双筷子在油锅翻动先浮起来的红薯条，确保每一个面都有炸到，颜色焦黄即可捞出，放在漏网里滴油，或是吸油纸，厨房用纸上都可
6、晾凉后即可享用了，蘸点番茄酱别有一番风味（也可用粘米粉来炸，上图炸好的红薯片用的是面粉加蛋清少许盐调制面糊炸的，面粉炸的没有糯米粉炸的焦脆，但有股蛋香味吃起来也不错）
7、还剩下点面糊咋办？直接倒入油锅炸至两面焦黄也很好吃的，看着有木有感觉像油炸鸡蛋^_^
小贴士
还可以把红薯换成南瓜，芋头来炸，油炸食品不宜多吃，没事儿吃点解解馋就行*^o^*（吃不完的炸红薯回软了可以在锅里放比炒菜多一倍的油，再把红薯条放进去回炸一会即可）
心情故事
红薯有很多吃法，而我却对炸红薯情有独钟，不仅喜欢它外焦里嫩的口感，更是因为它承载了我整个童年的美好记忆……
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第2个回答 2020-10-09
红心地瓜300公克，番薯粉适量，糖5大匙，胡椒盐1小匙
做法编辑
1.地瓜去皮后洗净，切成粗条备用，放入容器中，加入糖拌匀。
2.将地瓜条静置10分钟使糖充分融化，再沾裹番薯粉，并均匀的洒上少许水。
3.再次将步骤5均匀沾裹一层番薯粉。
4.地瓜条放入175℃热油中以中火炸约2分钟后，改转小火再炸约7分钟。
5.待地瓜浮起再以大火炸约1分钟后，捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可。
1.清洗红薯，切小条
2.红薯条放进水淀粉里，亲亲密密摇摇滚滚，她就裹住了他
3.大火油烧热
4.倒入红薯条，中火炸至外表黄脆，此时里面也一定熟透了。沥油装盘，享受吧
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。
清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
蒸煮
常见红薯干
常见红薯干(20张)
将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
剥皮
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。
切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。
火炕
将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦
红薯干作法照片
红薯干作法照片(11张)
变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。
上霜
将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。
第3个回答 2024-06-06
炸红薯条的秘诀
在家炸红薯条，能让你享受香脆可口的薯条，还能控制用料和烹饪方式，给你更健康的美食体验。下面是一步步的制作指南，助你炸出完美红薯条：
选材和切块
挑选中等大小、没有损伤的红薯。去皮后，将其切成均匀的长条状，切块的厚度约为1厘米。切好的红薯条放入冷水中浸泡半小时，去除多余的淀粉，这样炸出的薯条才不会粘连。
浸泡和烘干
浸泡后的红薯条沥干水分，用厨房纸巾仔细擦干。这一步非常重要，水分会影响薯条的酥脆程度。擦干后，将红薯条放在干净的布或厨房纸上，在室温下放置半小时，让其进一步烘干。
调味和裹粉
现在是给红薯条调味的时刻。在一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒和任何你喜欢的香料。将红薯条倒入碗中，用手轻轻搅拌，确保每根薯条都均匀地裹上调料。要打造酥脆的外壳，我们还需要将红薯条裹上一层面粉。将面粉撒入碗中，再次搅拌，让红薯条均匀地裹上薄薄一层面粉。
首次油炸
准备一个大平底锅或油炸锅，倒入足量的油，加热至160度左右。油温不应过高，否则薯条会迅速变焦。用漏勺将红薯条小批次地放入热油中，不要一次放太多，以免油温下降。炸至红薯条表面呈金黄色，约5-7分钟。
二次油炸
首次油炸后，将红薯条取出，沥干油脂，放在烤架上冷却。冷却后，再次将油温升至180度左右，进行二次油炸。这次，炸至红薯条呈深金黄色并酥脆，约2-3分钟。
控油和享用
二次油炸后的红薯条取出，沥干多余的油脂，放在厨房纸上吸油。趁热享用，搭配你喜欢的蘸酱，如番茄酱、蛋黄酱或酸奶油。
小贴士：
为了更酥脆的薯条，可以使用低温慢炸的方法。将油温保持在130-140度左右，炸至红薯条内部熟透，然后用厨房纸包裹，在预热至180度的烤箱中烘烤10-15分钟。
如果你没有时间进行二次油炸，也可以只进行一次油炸。只需将红薯条炸至内部熟透即可。
为了节省时间，可以使用市售的冷冻红薯条。直接放入热油中油炸，无需解冻。
自制红薯条不仅美味，而且比市售的薯条更健康。你可以控制用油量和调味，打造符合你口味的薯条。