怎样做清汤鱼好吃，不会有腥味？

Question

如题所述

Answer 1

先在汤锅里放水，放入姜片，煮开，然后再放鱼，具体做法如下：

鲫鱼：150g、食盐：适量、葱：适量、姜：适量、调和油：适量。

1、鲫鱼洗净切块备用

2、葱切成段备用

3、汤锅里放水，放入姜片，煮开

4、水开后放入鲫鱼块

5、大火煮开，放入盐及鸡精

6、最后放入葱段，可以出锅了

Answer 2

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

Answer 3

姜、蒜，醋，酒、葱等搭配使用(放姜就不要放蒜）都可以去腥味，清鱼汤就是不用加什么配料，把鱼整干净，加上盐、姜、酒少许去腥（调料看个人口味），烧开水，放入整好的鱼，加点葱花，少量的番茄或豆腐（看个人的口味），把汤煮开，加点味精好了。
做法
一、草鱼（鲢鱼）肉1斤
二、切成小段
三、干辣椒5个，切成小段
四、大蒜5粒，切成片
五、锅内放一些油，不能过多，适合自己的口味就好，烧热（油温不可以过高）
六、将干辣椒段放入锅里，再放入水（注意干辣椒不能胡，颜色刚变为褐红色最好，就是红色退完，但不能变为黑色）
七、再将鱼下锅微火烧开
八、放入适量盐、味精
九、起锅，起锅后放入蒜片在汤里就可以上桌了本回答被网友采纳

Answer 4

如果以鲫鱼举例的话那么首先将鱼剖开洗净，放入姜葱 料酒 小勺食盐 腌制10分钟左右待用。锅内放适量的油 烧至7成熟 将鱼放入油内炸至皮黄为止.加入汤汁进行熬制.放入葱段，姜丝 适量的食盐 白胡椒粉 小火慢熬.熬至汤汁成白色，可以加入适量的嫩豆腐及小白菜.口感很好，营养也很好本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

做汤之前鱼先煎一下，煎至两面微黄，水开了把鱼放进去，加点姜，还可以加点排骨之类的，味道很好哦