第1个回答 推荐于2017-09-10
清汤鲫鱼汤
首先挑鱼：要手掌长的就OK啦！而且一定要鲜活。
鱼眼的颜色要明亮清澈。
鱼身要滑然后是清理鱼：把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的。
有的话要去掉可以观到在鱼腮下面到鱼尾有一条线。
两面都有。
最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有一种土腥味(加暖之后)开始下锅：鱼汤嘛。
不用油就OK啦！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，"千滚豆腐万滚鱼"！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)出锅之前：准备好蒜沫和香菜沫。
你可以选择放入锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉。
不要加味精了。
鱼是天下第一鲜，出锅：一边喝一边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！PS：这和鲫鱼豆腐不同，鲫鱼豆腐是菜。
这是营养汤，有了它。
基本就不用吃饭了。
我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤。
(这时鱼肉基本没啥味了)鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹。
有奇特的缓解功效。一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条。
玉兰片200克。
盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克。
姜5克，蒜5克。
葱5克，泡红椒3克。
味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：(1)玉兰片切成菱形，盒装豆腐。
一分为七，鲜蘑菇一分为二。
洗净，装渗入渗出砂锅待用。(2)姜蒜切片。
葱，泡红椒切成"马耳朵"形。(3)河鲫鱼去鳞，鳃和内脏。
渗透油锅炸至金黄色取出。(4)炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片。
葱，泡红椒，炒香。掺白汤。
放河鲫鱼。
味精，鸡精。
料酒，胡椒粉。
烧沸。
去尽浮沫。
倒渗透锅内。
上台即可。二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮。
肉质细嫩。
滋味鲜浓。
微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)。
蒜末30克。
葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克。
绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)【制作过程】1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)。
抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火。
下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色。
放鱼、肉汤。
移至小火上。
再加酱油、糖、细盐。
将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上植物丰胸产品，用湿淀粉勾芡。
淋醋，撒葱花。
浇在鱼身上即成。注重：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。
使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量制作过程①将鲫鱼剖腹后。
清洗干净待用。②把鲫鱼放置3成热的油中过油。
以去除鲫鱼的腥味。③加渗入渗出适量水和调料。
用小火清炖40分钟。④起锅时加渗透少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠。
口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯鲫鱼1条(约400克)。黄酒、酱油各5克。
盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只。
麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克。
精油500克(实耗25克)。1.把鲫鱼洗净后斩去头尾。
批成上下两爿。
再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。2油锅烧暖，放渗透鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。3.锅留底油，放渗入渗出葱煸香，加渗透酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开。
将鱼块浸渗入渗出汁中。
滴上麻油。
即可出锅装盘。葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼-和胃补虚。
除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、烟酸等，能养血补虚。
滋养调眉豆-含蛋白质。
能滋养解暖，利水消肿。花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良。
脾虚胃弱，养颜润肤。果皮-可调和药性，通气健胃，化痰理气。
止咳。
还可以驱严寒消滞。做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净。
预先浸隔夜，去水备用。2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤。
备用。3、锅注入适量水。
水滚放入鲫鱼及其他材料。
以慢火煲3小时即可。贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。木瓜性平味甘。
具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时。
是采用未成熟的木瓜。
现作润肺健胃的汤品。
则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有"岭南果王"之称。
无论作水果之用还是煲汤之用。
在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩。
渗透心、脾、肾经。
功能养心倍丽挺塑身内衣、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能"交心肾。
厚肠胃。
固精强筋骨。
补虚损，利耳目"；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃。
唐代名医孟诜认为它能"补五脏，调中，助十二经脉"；鲫鱼性平味甘。
渗入渗出脾、胃、大肠经。
功能健脾。
补虚。
《日华子本草》说它能"温中下气。
补不足"，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏。
用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状。
然后一起放入瓦煲内。
加渗透清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时。
调入适量食盐和少许生油便可。
此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。七、豆腐鲫鱼用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)。
菜籽油200克。
豆腐1块。
郫县豆瓣100克。
红辣椒粉50克，花椒粉10克。
花椒5克。
老姜20克，大蒜10克。
蒜苗20克。
&熬鲫鱼汤能放香菇吗nbsp; 味精5克。
精盐适量，料酒适量。
水豆粉适量。制作方法：1.鲫鱼去鳞剖杀洗净。
鱼身两面各斜剖三刀。
抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块。
用开水煮5分钟。
移至微火上待用。3.炒锅下油50克烧至六成暖。
下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五玉蜀黍排骨汤成暖。
下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味。
掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内。
锅内下水豆粉勾芡。
然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点：鱼肉细嫩。
豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。另外还有几款：菜名：凉粉鲫鱼特点：色红亮。
味麻辣。
香味浓，鱼细嫩。
造型质朴。原料：鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。做法：①将净鲫鱼两面各刻3刀。
抹上料酒、精盐。取碗一只。
鱼用薄猪膘包好放入碗中。
加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。②葱切花。
芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸。
同盛渗入渗出碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。③凉粉切成3厘米见方的丁。
同清水一起下锅煮沸捞出滤干。
倒入味汁内调匀茶树菇排骨。④将蒸好的鱼取出。
揭出薄猪膘。
摆入盘中。
把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上。
撒上香菜即成。菜名：豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮。
肉质细嫩，滋味鲜浓。
微带甜酸。原料：活鲫鱼2条(重约600克)。
蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克。
湿淀粉15克。
细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克。
熟菜油500克贵阳韩影宫(约耗150克)做法：1、将鱼治净。
在鱼身两面各刻两刀(深度接近鱼骨)。
抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成暖，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克。
放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色。
放鱼、肉汤。
移至小火上，再加酱油、糖、细盐。
将鱼烧熟。
盛渗入渗出盘中。3、原锅置旺火上。
用湿淀粉勾荧，淋醋。
撒葱花。
浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚。
使鱼粘匀卤汁而入味。菜名：干烧鲫鱼特点：色泽焦黄。
口味香辣。
鲫鱼肥嫩原料：活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克。
精盐2克。
醋6克。
酱油2克，白糖8克。
料酒8克。
胡椒面1克。
大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克。
大蒜15克，生姜35克。
芝麻油5克。
味精3克，淀粉5克。做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。3、炒锅烧热。
下渗入渗出花生油。
烧暖，将鱼投渗透锅中。
煎炸。
待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后。
捞出。
控油。4、炒锅放渗入渗出花生油。
将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投渗透锅中，煸炒均匀。
加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投渗透鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后。
改大火收汁，放渗透葱末、芝麻油和醋即可。菜名：蛤蜊鲫鱼特点：滋味鲜美,原味醇香原料：原料：活鲫鱼1尾。
约6两。
活蛤蜊6两。
熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。做法：1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。2.将蛤蜊下清水锅中烧开。
烹入绍酒。
待其外壳张开后捞出置汤盆中。3.将煮蛤蜊的汤倒渗透鲫鱼汤内。
加渗透香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开。
注入蛤蜊汤盆内。
放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。菜名：怪味鲫鱼特点：骨酥肉松，热胃和中。
化湿祛风，气味诱人原料：鲜活鲫鱼10条(500克左右)，调配料各适量。做法：1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀渗透味。
炸酥。2、用酱油将芝麻酱化开。
放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀。
即成。菜名：酥小鲫鱼特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。原料：主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤。
葱白600克。调料：香油120克。
糖色30克。
冰糖末60克，白糖100克。
五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克。
料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。做法：(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉。
在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌592淘宝之家丰胸排行榜洗干净。(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片。
再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边。
离心方向逐条码成整洁的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间。
把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。(4)把沙锅移渗透旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘。
转移到文火上煨。
煨时要让瓷盘周围往外冒汤。
若汤冒不上来。
就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8~9小时)。
鱼即可煨好。(5)然后揭开瓷盘晾6~8小时后，先取出葱白段。
再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放渗透少量的葱，浇上原汤即成。菜名：干炸小鲫鱼原料：活小鲫鱼适量做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀。
腌五六分钟。
然后加入少许面粉或淀粉待用。先把锅在火上烧热。
然后倒油。待油八成暖时放入小鱼。
因鱼小所以要勤翻动。
以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。活鲫鱼火锅原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条。
菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。调料选用：精盐15克。
味精6克。
白糖8克。
香醋50克，葱段25克，姜末50克。
料酒15克。
胡椒面3克，清汤2000克。制作使用过程：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净。
用沸水氽一下。
捞出。
在冲洗干净，放渗透火锅内。2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。3、火锅加汤。
引燃。
烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸。
即可上桌食用。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-09-03
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
第3个回答 2010-09-03
最正宗的做法啊~~~
据我所知，鲫鱼是没有筋的，鲤鱼有~~~煲汤的鲫鱼不用太大，巴掌长的2条足矣。
1、热锅加油，鲫鱼收拾干净把表面的水擦干，也可少粘点淀粉，入锅两面煎透，煎一面翻个时可以试着用铲子推一推，如果推不动则需要再煎一会再翻身。两面都煎好了之后，直接在煎鱼上加水，一定加入适量的冷水，一定是冷水，这是保证奶汤的关键，原理是脂肪受热遇冷产生的效果。奶汤根本不是加牛奶出来的，那得是什么味儿啊？？？？
2.加完水之后大火等开锅，就小火慢慢咕嘟这吧，鱼汤炖个15分钟左右就把豆腐放里面一起煲，直到汤汁奶白浓稠，加入香菜白胡椒粉盐等调味料就好了。
最正宗的做法，无数次成功~~~简单吧。做完再给我好评吧~~~~O(∩_∩)O~
第4个回答 2010-09-03
小鱼洗净，放入油锅中煎至两面有点黄就可以，将水烧开放入锅中，加入一点醋，先大火煮会儿，放植物油，小火炖至汤白，就可以加盐，味精，香葱，出锅。