制作方法：
1．大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
特点：
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
口味柔和的台式泡菜
材料
圆白菜500克、胡萝卜1/2根、红辣椒1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、白醋各2大匙
作法
1、 红辣椒去蒂、洗净、切成丁；圆白菜洗净、撕成片；胡萝卜去皮、洗净、切条备用（图1）。
2、 圆白菜及胡萝卜放入碗中加A料抓拌均匀腌10分钟（图2）。
3、 取出，挤出水分，装入玻璃容器中，再放入红辣椒及B料调匀，移入冰箱冷藏2小时即可食用
软中带脆酱黄瓜
材料
小黄瓜600克、红辣椒1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、白醋各2大匙
作法
1、 小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段（图1）。
2、 黄瓜放入碗中，加入A料抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干（图20）。
3、 入碗中加入B料拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌
富含维生素的广东泡菜
材料
白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各1条
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖3大匙、白醋1/2杯
作法
1、 胡萝卜、白萝卜分别去皮、切小块（图1）。
2、 小黄瓜洗净、对半剖开，切小段备用（图2）。
3、 全部材料放入碗中，加入A料抓拌均匀并腌20分钟，待出水，沥干水分备用（图3）。
4、 全部材料装入玻璃容器内，加入B料调拌均匀，盖上盖子静置1天，再移入冰箱冷藏即可食
蛋白质丰富的莴笋泡菜
材料
莴笋3根（约500克）、葱、红辣椒各1只
调味料
A料：盐2大匙
B料：糖、酱油各1小匙、香油1/2小匙
作法
1、 葱洗净、去叶，留下葱白切斜片；红辣椒去蒂、洗净，切片备用（图1）。
2、 莴笋去皮、洗净（图2）。
3、 莴笋切滚刀块，放入碗中加A料抓拌均匀腌20分钟，捞出挤干水分，盛入盘中，加入其他材料及B料拌匀即可
泡菜的历史
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
材料
辣椒
萝卜
黄瓜
将准备好的食材切碎
2
泡进准备好的盐水中，等待时间的发酵
中国泡菜
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料，中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中国泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
泡菜豆腐汤
原料：
牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。
2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；[2]
食用禁忌
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。